Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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Gemüsesoi’ten.
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Amerika, Wunder von Witham, Senator, Moringia, Telephon. Bekannte Sorten von Zuckererbsen sind ferner: Frühe, krummschotige „Engi. Riesensäbel“, frühe niedrige Moerheims Weiße Riesen.
Bohnen, grüne und gelb weiße (sog. W achsbohnen). Buschbohnen in den Sorten: Hinrichs Riesen, Weißgrundige mit und ohne Fäden, Kaiser Wilhelm, Saxa, Thuriligia, Bunte Hinrichs Riesen (zu Präserven), Kleine Zucker, Perl ohne Fäden, Volgers Perl ohne Fäden, Delicata, Wachs-Zucker-Perl ohne Fäden, Zucker, Goldkrone, Gelbhülsige Wachs-Ideal, Gelbhülsige Wachs-Riesen-Säbel, Grünhülsige Hundert für Eine (Prinzeßbohne), Johannisgold, Flageolet.
Stangenbohnen in den Sorten: Phänomen, Meisterstück, Weddigen, Zeppelin, Rheinische Zucker-Butter-Brech, Schlachtschwert, Bismarck, Don Carlos, Perplex, Goldkrone, Wachs-Riesen-Zucker-Brech, Gloria, Zucker-Perl ohne Fäden, Leckerbissen ohne Fäden, Zucker-Perl-Wachs ohne Fäden, Arabische Feuerbohne (für rauhe, kalte Lagen), Hildesheimer.
Als Haricots verts (auch Prinzeßbohnen) werden in möglichst jungem Zustande gepflückte, zarte Bohnen gehandelt, in den Sorten: Mer-veille de France, Merveille de Paris, Nain Lyonnais.
Puffbohnen (auch Saubohnen, Dicke Bohnen, Gartenbohnen) in den Sorten: Weiße Windsor, Goliath, Magazan (dreifach weiß Hangdown genannt), Weißblühende, Weißbleibende, Langschotige Grüne Konserven, Stofferts Riesen, Mammuth.
Porree oder Lauch. Sorten: Französischer Früher Sommerporree, Brabanter Winter, Dickpolliger Winter, Riesen, Carenthan, The Lyon, Musselburgh.
Pastinak oder Moorwurzeln (Hammelmöhre). Sorten: Runde Weiße Zucker, Lange Weiße, Suttons Student.
Radies. Rundes Scharlachrotes Dreienbrunnen, Frühes Rundes Scharlachrotes Expreß (beide Sorten für Mistbeet), Scharlachrotes Ovales mit weißem Knollenende, Würzburger Riesen, Ovalweißer Ostergruß.
Rettich. Ovaler Weißer Ostergruß, Ovaler Lerchenfarbiger Japanischer Sommer, Münchener Bier, Weißer Ovaler Herbstrettich, Runder Schwarzer Winter.
Kohl r üben (auch Steckrüben, Wruken genannt). Sorten: Kurzlaubige Zarte Gelbfleischige Perfektion, Hoffmanns Gelbe Riesen, Weißfleischige Schildesche Riesen, Weißfleischige Westerwälder, Pom-mersche Kannen, Hoffmanns Riesen, Jaenschs Original Perfektion.
Speiserüben, a) Mairüben: Plattrunde Weißköpfige Münchener Treib, Frühe Weiße Rotköpfige Amerikanische; b) Herbstrüben: Teltower oder Kleine Weiße Märkische, Runde Weiße Rotköpfige, Lange Weiße Rotköpfige, Plattrunde Weiße Chiemgauer, Schwarze Kleine Halblange Bayrische, Halblange Nürnberger.
Runkelrüben, rot-, gelb-, weißfleischige Runkeln finden bei der Streckung von Marmeladen Anwendung.
Rotfleischige Sorten: Longred Giant, Verbesserte Lange Rote Riesenpfahl, Rote Feinlaubige Oliven, Verbesserte Rote Wachsende