Bidrag til Kundskab om de danske Provindsers nærværende Tilstand
i oekonomisk Henseende

309 Ostelavningen er ei hidtil viist den Opmærksomhed, som denne vigtige Gjenstand fortjente, men der er vel ei heller nogen af Lernd- oeconemiens Producter, hvorover man mere savner videnskabelig Kundskab, end i Ostelavning, hvilket beroer paa en chemist Proces, hvis Natur endnu altfor lidt er kjendt af Landmanden. Fremgangs- maaden ved Ostelavningen har derfor hidtil bestandig været drevet alene empirisk, og det har været overladt Tilfældet, om Osten skulde lykkes eller ei, af hvilken Aarsag man hos os, som bekjendt, fjelden træffer 2de Gaarde med lige gode Oste; ja! paa een og samme Gaard er Ostens Godhed under samme Behandling hoist forskjellkg, en Omstændighed, der altid vil holde Ostehandelen tilbage for dens Usikkerheds Skyld. Min Fader har længe mb feet Mangelen af videnskabelig Kund- flab om Ostens Tillavning, og har derfor sat sig ind i hvad der fra England og Holland er skrevet over denne Gjenstand, hvor- efter han opfordrede Selskabet for Naturlærens Udbredelse og Land- huusholdnings-Selskabet til at interessere sig for Sagen, og tilbod, at de nødvendige Forsøg maatte i een Sommer foretages paa Hof- mansgave , naac Selskaberne vilde yde Sagen Understøttelse, og vilde besorge en praktisk Chemiker hidsendt, der kunde lede Forsogene. Dette skete i Sommeren 1836, og lignende Forsog fortsattes i Aaret 1838 paa Gaarden Knapstrup i Sjælland, hvis Resultater sees i Landoeconomisk Tidsskrift. Min Fader har siden fortsat Forsogene i denne Retning, men er endnu ei kommen til det Resultat >han ouster, og beklager, at Ingen hos os endnu har tilegnet sig de Erfaringer, som Englænderne have erhvervet sig ved Aarhundreders Iagttagelser. Den almindeligste Ost, som laves, er bekjendt under Navn af Hollænderost*), eller Ost af den afskummede Mælk, af hvilken der paa Herregaardene kun, i Forhold til hvormegen afskummet Mælk man bruger til Svinene, udbringes 3, 4 ä Lpd. af Koen. Pundet betales i de senere Aar med o, 6 å 7 Sk.; Sod-Mælks-Ost laves sielden mere end til eget Forbrug, da de ei ere saa afsættelige i ) Denne er hoist forskjellig i Qvalitet, og fortjente mangen Gang virke- lig Navnet «Lederkäß", som man tillægger den i Meklenborg. Den afsættev som oftest til Norge og Sverrig.