Bidrag til Kundskab om de danske Provindsers nærværende Tilstand
i oekonomisk Henseende

310 Handelen, at de kunne betale sig. Degnene og DHrr. Præster, som faae leveret sod Mælk af Bønderne, lave i Almindelighed de bedste Oste af denne Art, og disse have ret god Afsætning; især ere Degneostene fra Hjallesoe, og Ostene fra Særslev Præstegaard be- kjendte, og betales gjerne med 20 Sk. Pundet. Denne Ostelavning af Bøndernes sammenlagte Mælk, synes at tale for den Idee, som ofte er faldet mig ind, nt det maatte kunne betale sig for enkelte Mænd, at anlægge et Oste-Magen i Bonderbyerne, hvor de kunde kiobe Vendernes friske Mælk, for at lave denne til Oft. Bonderne vilde herved kunne udbringe deres Mælk til en langt hoiere Priks, end ved deres flette Smor, og man vilde kunne see Ostelavnkngen foroget i en Grad, der vilde kunne have de vigtigste Folger for Landets Indtægter. Ostelavningen har desuden den Fordeel, at der hertil kun fordres meget faa Redskaber, og ek saamegen Plads, som hvor Mælken anvendes til Smør. At denne Idee er udfort i Virke- ligheden i somme Bjergegne, er bekjendt, hvor en Byes Kreaturer ofte drives samlede til Fjelds om Sommeren, og Mælken laves under Erring til Ost, hvis Udbytte da deles imellem Kvægets Eiere i Forhold til Qvægantallet. Tilvirkning af Schweitzeroft har jeg ei truffet i Odense Amt. Paa Kiersgaacd, hvor dette var indfort, laver man nu atter Smor. Paa Hofmansgave laves forudeu de anforte Ostarter endnu! 1. Knapost. 2. Gron Schweitzeroft. 3. Kjcrnemcelksoff, d-r b-staa« af s°d M«Ik, fortil b« sattes 1 friskkjernet Mælk; og 4. Gammelost. D.G 2(rt.r af Ost kilde„s andre Sted« i nun, mig Mk*, mttt S.-d tilsalg«. Sk!m°st, f,m i re„t W«nk om S-mm-r-n ut* af B«nd-r»°s megtt yndede Sp,s-r. und-° Navn af Ha-.s-.g, fm cfte ,wt itM t(„ ’ men er dog tor. v ' af Kalv- var fot md.«i i(M ,Uag- m-g-e almindelig saai«ng- S«net M-i-chwdutt«-n- ei vare 1 -M Pm . m»n kund« da med anvende Land tit G°-es- nln« fot U»gqv«g-tj mm da Conjunct««,» forandnd. (Tg, ansaa-