Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

 SPECIELL DEL. av närings- och foderinedel. vi i dagligt tal in- for får für Mikroorganismernas betydelse vid beredning njutning smedel. Konservering av födoämnen och Kott. Slaktdjurens muskelpartier, d. v. s. vad kalia kött, är, liksom även fiskarnes kött, när det härrörfran friska dj ur, i sitt inre fritt från mikroorganismer. Matsmalt- ningskanalen och sårskilt tarmen innehåller visserligen massor av bakterier, men dessa formå ej att under dj urets liv genom- triinga tarinvaggen, och genom att genast efter siakten uttaga inälvorna liindrar man infektion av köttet från detta liåll. Vid köttets styckning och hantering i övrigt, vid transporter etc. biir det emellertid infekterat på ytan, och darifrån tränga bakterierna sedan, allt dj upare i köttmassan, som dem utgör ett utmärkt näringssubstrat. Den process, som forsiggår i färskt kött, när detta hänga för att bliva mjukare och mörare, vilken process övrigt även äger rum i fruset kött, sker utan medverkan av mikroorganismer, och är en genom de djuriska vävnadernas egna enzymer åstadkoninien langsam självupplösning, autolys. Vid den egentliga förruttnelsen av köttet päträffas visser- ligen en mängd olika arter av mikroorganismer, men det är dock ett rätt begränsat antal bakterier, som härvid utföra det egentliga sönderdelningsarbetet. Häribland finnas såval aerober som fakultativa och obligata anaerober. Bland aero- berna förtjänar sårskilt att nämnas Bacterium vulgare eller Proteus vulgaris, som den även kallas.