Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

108 skrivet sätt därigenom, att vid slakten och vid köttets senare behandling det arbetas så aseptiskt som möjligt, d. v. s. att man söker genom det strängaste iakttagande av renlighet (sterila instrument för köttets styckande, sterila overdrag over arbetarnas kläder o. s. v.) hindra köttet att komma i beröring med mikroorganismer. Arbetar man så vitt inöjligt är asep- tiskt, så kan man nöja sig med en kortare upphettning av burkarne till 100°, vilket naturligtvis är till fördel för konser- vernas smak och beskaffenhet i övrigt. Självklart är, att endast kött från füllt friska djur får användas till konservering. Många på dåligt kött förekom- mande, vanliga bakterier, såsom höbakterier (Bac. subtilis), Bact. vulgare och kolibakterier (Bact. coli), bilda giftiga om- sättningsprodukter, som ej förstöras genom upphettning. Felaktiga konserver bruka igenkännas på att burkarne bukta sig utåt (jäsning). Dock kunna även fall förekomma, då konserverna fördärvas, utan att någon synbar gasutveckling äger rum. Lukten och smaken upplysa dock härvidlag snart om rätta förhallandet. Ägg. De fiesta ägg äro i sitt inre sterila, men en del (enligt amerikanska undersökningar omkring 10 %) äro redan från begynnelsen infekterade med mikroorganismer, och dessa ägg bli snart skämda. Detta förutsätter då, att mikroorganis- merna befannit sig inuti hönans genitalapparat och därifran inkommit i ägget vid dettas bildande. Enligt de nyssnämnda amerikanska försöken växlade procenttalet smittade ägg mycket efter olika individ men tilltog tned hönans alder. Det tilltog, då hönsen utfodrades med blötfoder, men minskades, när de gingo ute i det fria. Det var vidare större lios sommarägg än hos under våren eller hosten värpta. Om alltså även det övervägande flertalet ägg äro fria från mikroorganismer i sitt inre från början, så kunna dock under vissa förhallanden såval bakterier som jäst- och mögel- svampar intränga genom även fullkomligt oskadade äggskal och utveckla sig inuti ägget, varvid detta naturligtvis rätt