Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

109 snart fördärvas. Sårskilt lätt tyckes detta inträngande för- siggå för vissa förruttnelsebakterier, och i de fiesta fall är det den förut omtalade Pact. vulgare, som man härvidlag anträffar. Men även mögelsvampar äro ganska vanliga, och bland dessa finner man oftast den gröna mogeln, Penicillium glaucum. Gamla ägg äro lättare genomträngliga för mikro- organismer än färska, och sårskilt lätt fördärvas äggen, om de övergjutas med innehållet av andra, vare sig friska eller skämda ägg. Många äro de metoder, som använts för aft konservera ägg. De vanligast använda kunna indelas i följande tre liuvudgrupper: 1. Forvaring av äggen i opreparerat tillstånd i torr luft och i olika inbäddningsmaterial. 2. Forvaring av äggen i torrt tillstånd efter forutgående impregnering. 3. Konservering med tillhjälp av desinfektionsmedel och forva- ring i vätskor med eller utan särskild forbehandling. Utan någon som helst forbehandling kunna rena och fina ägg förvaras lang tid vid låg temperatur, 1—5 grader over noll. Om luften härvid ej är allt for fuktig, vilket gynnar ntvecklingen av på skalet befintliga bakterier och mögel- svampar, så kunna liggen ligga på detta sätt 1 år utan att for- lora sin goda smak. Dock få de ej beröra varandra, emedan vid beröringsytan fuktighet uppkommer och kvarstannar. Såsom inbäddnings- och förpackningsmaterial för ägg har man använt en mängd olika ämnen, såsom säd, kli, sand, hackelse, sågspån, träull, papper, träaska, kolpulver, salt m. m. Dylika inbäddningsämnen skydda naturligtvis äggen mol frys- ning, stötar och utifrån kommande fuktighet, men i stället tillbakahålles den från äggen själv avdunstande fuktigheten, och därigenom gynnas utvecklingen av förruttnelsebakterier och mögelsvampar. Kli, träaska, kolpulver och salt hava visat sig sämst såsom inpackningsmaterial. Vilket sådant man’ än använder, måste det naturligtvis vara rent, luktfritt och fullkomligt torrt. Av impregneringsmedel, använda vid äggk on servering-, må nämnas paraffin, vax, vaselin, smält fett, kollodiurn, linolja, fernissa, gummi, sliellack. [ngnidning med ett tunt lager