Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

113 I stort förvaras rotfrukter i särskilda jordkällare eller på faltet i s. k. stukor, vilka ofta kunna vara något nedsänkta i jorden. I dessa senare skyddas rotfrukterna mot frost däri- genom, att de först täckas med ett tunt lager av halm och ovanpå detta ett jordlager; harpå kommer ett nytt halmlager och slutligen ett yttersta jordskikt. Hela denna täckning får ej ske på en gang utan så småningom, allt eftersom den genom växtcellernas andning frambringade varmen bortgår och den yttre temperaturen biir lagre. Genom i stukorna in- satta trummor och ventilationsanordningar av trä hindras massan att taga till sig värme och fuldighet. Principen är, att rotfrukterna skola förvaras så svalt som möjligt utan att frysa. Grönsaker tåla som bekant ej läng’re tids forvaring i natur- ligt tillstånd, de konserveras vanligtvis genom sterilisering i hermetiskt slutande kärl eller genom insyrning. Det förstnämnda sättet är i princip detsamma, som först utarbetades av Appert och som redan berörts på tal om konservering av kött. Grönsakerna sköljas väl för att befrias från jordpartiklar med darå befintliga massor av mikroorga- nismer, därefter förvällas de antingen i vatten eller ånga. Det sistnämnda sättet är att föredraga, emedan därigenom mindre näringsämnen gå förlorade. Efter förvällningen av- kylas grönsakerna i kallt vatten, ocli sedan detta avrunnit, in- läggas de i konserveringsgiasen. Man påfyller nu en saltlake, innehållande 20 gr. salt per liter vatten, och sedan locken på- satts, placeras burkame i en stäUning1 av den form7 som fram- går av fig. 81, sid. 107, dar de steriliseras genoin upphettning’ under olika lang tid, 30—120 min., och till olika temperatur för olika grönsaker.1 Vid fabriksmässig konservering sterili- seras i bleckburkar, som upphettas i autoklav. Upphettnings- tiden är naturligtvis även beroende på konservkärlens storlek, emedan varmen långsammare intränger i ett större kärl än i ett mindre. Förefinnes den minsta otäthet i burkarnes för- 1 För konservering av grönsaker, frukt och biir i hemmen kan rekoni- menderas en liten praktisk handbok av G. Lind och J. Green: Konserve- ringsbok, Stockholm 1912. 8—7? a r th el, Mikroorganismerna.