Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

VIII SPECIELL DEL. Mikroorganismernas betydelse vid beredning av närings och njutningsmedel. Konservering av födoämnen och fodermedel. sid. Kött....................................................100 Ägg.....................................................108 Mjölk och mejeriprodukter...............................110 Rotfrukter, potatis och grönsaker.......................110 Frukt och bär...........................................115 Fodermedel..............................................119 Alkoholjasuingen och därpä grundade industrier. Alkoholjäsningens fysiologi.............................129 Jästsvamparne och öltillverkningen................ .... 130 Sprit- och pressjästfabrikationen.......................146 Vintillverkning....................................... 155 Frukt- och bärviner.....................................161 Ättiksyrebakterierna och ättikjäsningen.....................164 Brödjäsinng’............................................... 169 Mikroorg-anismenia i mejerihanteringens tjänst. Mjölkens normala bakterieflora..........................171 Mjölkens hygieniska behandling. Hygienisk mjölkkontroll . 182 Konservering av mjölk och grädde....................... 203 Mjölkens naturliga sönderdelning. Mjölkfel............ 205 Kefir, Yoghurt och andra jästa mjölkpreparat............210 Srnörtillverkningena bakteriologi . . . 215 Osttillverkningens bakteriologi.........................221 Mikroorganismernas betydelse för jordbruket. Mikroorganismernas forekomst och allmänna betydelse i jorden 231 Kvävets kretslopp.......................................236 Kolets kretslopp........................................255 Mikroorganismernas inverkan på mineralämnena i jorden . 260 Mikroorganismerna och gödselvarden..........................263 Litteraturförteckuing ..........................................271 Register........................................................272