Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

188 Huru stor betydelse avkylningen i själva verket har for mjölkens bakteriehalt och därmed även för dess godhet och hållbarhet, framgår av följande, av Orla-Jensen meddelade försökssiffror, vilka angiva antalet bakterier per cm3 mjölk, förvarad vid olika temperaturer. Förva- ringstid Förvaringstemperatur Anm. 0° 12’ 20° 30° 24 tirn mar 52,000 8,200,000 163,000,000 X 380,000,000 X betyder, att mjölken var koagu- lerad. 48 timmar 252,000 27,000,000 X 350,000,000 X 380,000,000 I forbigående må omnämnas, aft mjölken, när den är ny- mjölkad, innehåller bakteriedödande ämnen, vilket gör, attmjöl- kens bakteriehalt under de allra första timmarna efter mjölk- ningen ej stiger, utan tvärtom avtager. Småningom binda eller förstöra emellertid bakterierna dessa för dem skadliga ämnen, och därefter bestämmes bakteriernas tillväxt i mjöl- ken så gott som uteslutande av temperaturen. Längre tid än ett, högst två dygn bör mjölken egentligen ej förvaras innan den konsumeras, även om forvaringstempe- raturen Halles nära 0°, ty även vid denna låga temperatur växa Bact. fluorescens och andra vattenbakterier ganska kraf- tigt, och även vissa giftproducerande förruttnelsebakterier utveckla sig ganska bra vid låg temperatur. Lang tid vid låg temperatur förvarad mjölk kan darf or vara både illasmakande och skadlig att förtära, sårskilt för spädbarn, oaktat den ej företer några som helst yttre tecken på forandring. Det är ett sorgligt faktum, att mjölken, detta uto mordent- ligt goda och sårskilt för barnen oersättliga näringsmedel, ej så sällan är en förmedlare av åtskilliga farliga smittosamma sjukdomar. De sjukdomar, som kunna överföras med mjölken, äro tuberkulos, tyfus, difteri, scharlakansfeber, mul- och klov- sjuka, mjältbrand, varjämte de av streptokocker förorsakade