Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

191 inflammation hos korna kunna göra mjölken från dessa kor i bog grad hälsofarlig att förtära. Det gives nu två sätt att niotarbeta de faror, som hota oss ocli sårskilt barnen från sjukdoinsalstrande bakterier i mjölk. Det ena är en allmcin hygienisk kontroll på produk- tionsorten, alltså i själva ladugården, varest så väl de all- männa hygieniska forhållandena, som djurens och ladugårds- personalens hälsotillstand övervakas av därtiU utsedda veteri- närer och läkare. Det andra sättet är att genom någon lämpüg behandling av mjölken döda de i densamma tilläventyrs befintliga patogena mikroorganismerna. Härvidlag gives det i praktiken egentligen blott en metod, som kan komma till användning, nämligen upphettning, d. v. s. pasteurisering eller sterilisering, ty tillsättning av antiseptika till mjölken är och måste av lättbegripliga skäl vara förbjudet. En fullständig sterilisering av mjölken kan visserligen åstadkommas, men endast genom ganska langvarig upphett- ning till hög temperatur (i autoklav). I allmänhet erfordras en kvarts timmes upphettning till 115-120° eller vid något lagre temperatur betydligt längre tid för att döda de i mj öl- ten befintliga resistenta bakteriesporerna. Härvid biir emel- lertid mjölken brunfärgad och oaptitlig. samtidigt som den till sin kemiska sammansättning och sin fysiologiska beskaf- fenhet biir så förändrad, att den måste anses såsom i hög grad olämplig som näringsmedel, sarskilt för barn. Återstår sålunda pasteuriseringen, som ju visserligen ej fullständigt befriar mjölken från bakterier men som, om den utföres på ett effektivt satt, i alla händelser är füllt tillräcklig för att med säkerhet döda de i mjölken eventuellt förekom- mando sjukdomsalstrande bakterierna. Dessutoni ökas genom pasteuriseringen i hög grad mjölkens hållbarhet, ty genom denna procedur dödas alltid över 97 % av mjölkens totala bakteriehalt, och hålles då mjölken väl avkyld efter pasteuri- seringen, så få ju dessa få överlevande bakterier endast lang- sam! tillfälle att utveckla sig. När man hittills pasteuriserat mjölk, avsedd för direkt konsumtion eller till uppfödning av kalvar och svin, har man