Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

194 begärlig för konsumenterna än vanlig »rå» mjölk. Sålunda antager den gärna en »kokt» smak, som de fiesta personer finna mycket oangenäm. Å andra sidan undergår mjölken vid upphettning till så pass hög varmegrad som 80" och där- över en del förändringar saväl i fysikaliskt som i fysiologiskt och kemiskt avseende. Sålunda bortgå de i mjölken lösta gaserna, sårskilt kolsyran; enzymerna förstöras och likaså en stor del av det fysiologiskt viktiga lecitinet. Nästan allt albumin koagulerar, och kaseinets formåga att koagulera vid Fid. 115. Apparater för längtidspasteurisering. Den vänstra med avtaget lock. tillsats av löpe förminskas. En del av mjölkens lösliga kalk- salter utfalles därjämte i olöslig form. Dessutom gräddsättes dylik pasteuriserad mjölk mycket dåligt. Alla dessa olägenlieter vid pasteuriseringen upphävas emel- lertid genom användande av en på senare tid tillämpad metod, den s. k. långtidspasteuriseringen. Enligt denna metod upphettas mjölken under längre tid till lägre temperatur, nämligen under 20—30 minuter till 63. Förfarandet är alltså egentligen i princip detsamma, som av Pasteur forst användes för vin och öl. Pasteuriseringen försiggar i liggande, lialvcylindriska behållare av förtent kopparplåt, för-