Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

195 sedda med dubbla väggar för uppvärmning med ånga, och i vilka en vingformad omrörare med pendelartad rörelse haller mjölken i en jämn och kraftig omblandning under upphettningen, utan att dock någon skumbildning åstadkommes. Fig. 115 visar det yttre utseendet hos dessa apparater. Enligt av förf. och av andra utförda undersökningar over långtidspasteuriseringen, är denna metod att anse såsom när- mande sig ganska mycket idealet för en pasteuriseringsmetod. Å ena sidan undergår nämligen mjölken vid en dylik behand- ling inga eller blott ytterst obetydliga förändringar till sin fysikaliska, kemiska och fysiologiska beskaffenhet, varför dess varde såsom näringsmedel bör vara detsamma som den »råa» mjölkens.1 Å andra sidan är metoden, såsom f 'örf. & Sten- stkom visat, tillräckligt effektiv för att med säkerhet döda i mjölken tilläventyrs förekommande tuberkelbaciller och då naturligtvis även andra patogena bakterier. Mjölkens hållbarhet forlanges medelst användande av denna metod i minst lika hög grad som vid den vanliga kontinuerliga pasteuriseringen, nämligen med 1 a 2 dygn, beroende på forvaringstemperaturen för mjölken. Visserligen dödas vid pasteuriseringen, enligt vilken metod den än utföres, det absolut övervägande flertalet av mjölk- syrebakterierna, och de överlevande äro mycket försvagade med avseende på sin syrningsformåga, men då ju den pasteu- riserade mjölken efter upphettningen får rinna over kylare genom rorledningar till samlingsbassanger och därifran for- delas på distributionskarlen, så biir mjölken härunder åter infekterad med alla slag av mjölkbakterier, så att den, läm- nad åt sig själv, surnar på normalt sätt, (fastän naturligtvis efter betydligt längre tid än opasteuriserad mjölk), vilket är 1 En annan modern pasteuriseringsmetod, som likaledes har fordelen att ej i nämnvärd grad påverka mjölkens värdefulla egenskaper, är det s. k. »bioriseringsförfarandet». Vid detta sprutas mjölken under tryck i form av iint fördelade droppar in i en genom en ångmantel till ungefar 75° upphettad, sluten cylinder för att omedelbart därefter hastigt avkylas. Huruvida denna metod kommer att få någon större betydelse ur teknisk-ekonomisk synpunkt, torde emellertid ännu vara för tidigt att avgöra.