Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

206 neutraliserar substratet och gör det gynnsamt for utvecklingen av de aeroba, peptoniserande bakterierna av höbakteriernas grupp och för de egentliga, anaeroba förruttnelsebakterierna, framförallt Bac. putrificus. Dessa olika bakterier fullfölja nu sönderdelningen av mjölkens äggviteämnen. Mjölkens spontana sönderdelning slutar alltså med en verk- lig förruttnelse, men det dröjer mycket länge, innan det kom- mer dithän, vanligtvis fiera månader. Alla de grupper av mikroorganismer, som äro nödvändiga för utförandet av detta fullständiga förstörelsearbete, finnas i förväg i mjölken; var och en ingriper, när förhallandena för dess utveckling blivit gynnsamma. Detta är i grova drag det normala förloppet vid sönderdelningen av vanlig frisk mjölk. Vad mjolkfelen beträffar, så kunna de, som hava bakterio- logiska orsaker (och med andra sysselsätta vi oss ej liär), in- delas i två huvudgrupper, nämligen sådana, som bero på ett s jukligt tillstånd hos kon och sålunda uppstå redan i juvret, ocli sådana, som uppträda först efteråt i mjölken genom dennas infektion utifrån. Till det forrå slaget höra i forstå rummet de olika sla- gen av juverinflammation, mastitis, som hava en bögst menlig inverkan på mjölkens beskaffenhet. Denna förändras härvid såval i bakteriologiskt som i kemiskt avseende. Mjöl- ken innehåller givetvis massor av de för s jukdomen i fråga specifika bakterierna. Dess reaktion biir i regel betydligt mera alkalisk än vid normal mjölk, dess halt av mjölksocker minskas undan för undan, smaken biir bitter och saltaktig, o. s. v. Flockar börja även visa sig i mjölken, som slutligen, i langt framskridet stadium av sjukdomen, utgöres av en nästan klar vätska med stora klumpar av kasein, var etc. De vanligaste formerna av juverinflammation uppstå genom vissa, virulenta former av koli- och aerogenesbakterier eller av juverkocker. Det ser ut, som om de vanliga, oförargliga juverkockerna, som under normala forhållanden finnas i all mjölk redan i juvret, utan att på något satt manifestera sin närvaro under vissa, ännu ej närmare utredda forhållanden plotsligt skulle bli virulenta och i stand att framkalla juver-