Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

oG kommit till särskild användning vid beredningen av vissa ost- slag, varvid den bidrager till ostmognaden, som ju tir en ägg- vitesönderdelnnigsprocess (se sid. 226). Så användes en sär- skild Penicillinsart, Penicillium roqueforti vid tillverkningen av den bekanta roquefortosten, vats säregna smak och mar- morerade gröna utseende orsakas av denna svamp, medan en annan art, Penicillium camemberti, ar av stor betydelse for camembertostens mognadsprocess. Slutligen må nämnas ännu en art, Penicillium brevicaule, Saccardo (Hg. 50), som är egendomlig därför, att man kan använda den såsom ett utomordentligt känsligt, biologiskt reagens på arsenik. Odlad på po^atismos tillsammans med det ämne, som skall undersökas på forekomst av arsenik, ut- vecklar svampen vid närvaro även av det minsta spår av arsenik- syrlighet en intensiv, vitlöksartad lukt.1 Släktet Aspergillus (kolvmögel). Detta släkte karakteriseras därav, att frukthyferna i sin övre ända bilda en klubb- eller kolvliknande uppsvällning, på vilken överallt sitta korta ste- rigmer, varifrån konidierna avsnöras (fig. 51, 1 och 2). 1 Enligt P. Klasox utgöres den vitlöksluktande gasen av etylkakodyl- oxid.