Mikroberne I Teknikkens Tjeneste

6 01 3—5°/o, i Porter og Ale 5—7°/o. Ekstraktmængden kan variere fra 4—15°/o. Farven afhænger af Malten. Luftmalt og lys Køllemalt giver lyst øl, branket Malt mørkt Øl (Porter). Sammensætningen af Gl. Carlsberg Lagerøl er f. Eks. i 100 Dele: 90.4 Dele Vand, 4.3 Dele Alkohol, 5.3 Dele Eks- trakt. Ekstrakten bestaar igen af 21 Dele Maltose, 51 Dele Dextrin, 17 Dele Gummiarter, 7 Dele Æggehvidestof o. 1., 4 Dele Aske. 2. Brændevin (Aquavit) og Sprit fremstilles af forskellige Kornsorter (Kornbrændevin) eller Kartofler, af Melasse og andet Affald fra Sukkerfabrikker, ja endog af Træ som Raamaterialer, der efter Omdannelser til Sukker bringes i alkoholisk Gæring ved Hjælp af Gærsvampe. Processen i Princippet den samme som ved ølbrygning. Mæskning af Korn og Kartofler ved Blanding med Malt, hvorved Sukkerdannelse. Alkoholdannelse ved Tilsætning af Gær (Overgær). Temperaturen 15°—30°. Ved Gæringens Slutning c. 10 Proc. Alkohol, der destilleres af, renses (rectificeres) for Fuselolje og andre Urenheder, afvandes, saa man tilsidst faar ren Alkohol, der kun vejer c. 4/5 af Vand, koger ved 78°, fryser ved + 130°. — Affalds- produkt: Bærme. 3. Vin fremstilles af sukkerholdig Druesaft eller Frugt- saft, der altid selv gaar i Gæring ved vilde Gærsvampe, men bedst frembringes Gæringen ved Tilsætning af ren Kulturgær (særlige Gærarter). Druerne knuses ved Trædning eller Stampning, gærer med (Rødvin) eller uden Skallerne paa et køligt Sted, ofte uden Luftens Adgang, ved Undergær og ved forskellige Temperaturer efter Vinsorten. Lagring paa Fade, hvorunder Eftergæring og Udskillelse af Vinsten og Gær. Derefter ofte en fleraarig Lagring, hvor- ved der dannes vellugtende og buketgivende Stoffer. Omtapning. Undertiden Klaring ved Husblas, Lim eller