Mikroberne I Teknikkens Tjeneste

7 Gibs. Før Aftapning paa Flasker ofte Pasteurisering (ved 60°—65°). Undertiden Eftergæring paa selve Flaskerne, hvorved faaes mousserende Vine med stort Kulsyre- indhold (Champagne). — Saftige, søde Frugter (Æbler, Pærer, Blommer, Kirsebær m. m.) kan give udmærkede Vine, navnlig ved Tilsætning af bestemte rene Vingær- arter. — Alkoholmængden i Vin varierer fra 8—24 Pro- cent; saaledes i Rødvin og Champagne 8—12°/o, Portvin og Sherry 12—24°/o. 4. Cognac, Rom, Arrak, Whisky, Genever osv. er enten Destillationsprodukter af Vin og Brænde- vin tilsat forskellige „Essentser", eller Gæringsprodukter af forskellige sukkerholdige Stoffer med Tilsætninger. Ingen af de her nævnte Drikke var det muligt at fremstille uden direkte eller indirekte Medvirkning af Mikrober, af hvilke de vigtigste er Gærsvampene. Encellede, smaa mikroskopiske Planter, med' en Mængde forskellige Arter og Racer, hvoraf de enkelte under forskellige Livsforhold kan have noget forskelligt Ydre (kuglerunde, ovale, ellipsoidiske, citron- eller pølse- formede). Deres Størrelse er ret forskellig, sædvanlig fra 1000 Millimeter i Gennemsnit, men under visse Forhold kan Celler vokse ud til længere Traade. Sædvanlig farveløse, altid ubevægelige Celler, der bestaar af en Cellehinde, Protoplasma og Cellesaft med forskelligt Indhold (smaa Korn, Fedtdraaber) og Celle- kærne, der ikke ses umiddelbart og ofte er vanskelig at iagttage (Farvning). Karakteristisk for alle Gærsvampe er deres For- meringsmaade: ved Knopskydning. Dannelsen af nye Celler foregaar ofte meget hurtigt, hvorved de enkelte Celler ikke faar Tid til at løsne sig fra hinan-