Mikroberne I Teknikkens Tjeneste

11 dem (indeholder ofte Zymase). Selvgæring eller intra- molikulært Aandedræt. Gæringen, hvorved der frigøres Kraft, erstatter da det normale Aandedræt. Eddikesyregæringen slutter sig nøje til den alkoholiske, som den fortsætter ved at omdanne Alkoholen til Eddikesyre og Vand. Ogsaa den skyldes Mikrober, men rigtignok hørende til en anden Gruppe end de foregaaende, til Bakterierne. Flere Arter af Bakterier er i Stand til at fremkalde Eddikegæring, og andre Stoffer end Alkohol, f. Eks. Sukker, kan direkte omdannes til Eddikesyre, dog som oftest kun i ringe Mængde (som Biprodukt ved andre Gæringer). Eddikefabrikationen er en gammel Industri, ligesaa gammel som Vinfabrikationen. Vin, Øl og andre alkoholiske Drikke gaar af sig selv i Eddikegæring (Bak- terierne kommer fra Luften). Men vil man brygge Eddike, leder man i Reglen Gæringen paa en af to Maader: 1) Efter Orléans-Metoden: Paagydning af Vin og Vinrester paa Fade med Eddike og en Hinde af Eddikesyrebakterier (Eddikemoderen), der i Løbet af nogle Dage ilter Alkoholen til Eddikesyre. Gennem Fadene Lufttræk. Med visse Mellemrum gydes Vin paa og øses Eddiken af, men noget lades altid tilbage, da Bakterierne virker bedst, naar der i Forvejen er rigeligt af Syre. 2) Efter den tyske Metode eller Snareddikefabri- kationen lader man Sprit eller Brændevin dryppe lang- somt ned over Høvlspaaner, der er anbragte i en stor Tønde med en gennemhullet Mellembund og med Huller i Siderne, for at Luften kan strømme op igennem Spaa- nerne. Paa disse afsætter der sig efterhaanden en slimet Belægning, der netop er Bakterierne, som om- danner Spriten, idet den passerer, til Eddike. Denne løber