Et Bidrag til Belysning af Kjøbstadarbeideres Vilkaar

53 maa det dog kaldes en tilfredsstillende Sammensætning af Fødemidler for store Familier — mærkeligt er i det ene Regnskab det betydelige Forbrug af Mælk. Man vil af disse Tabeller let faa Øie paa Forandringerne, der maa indtræde i Fødens Sammensætning, naar Familien bliver større, uden at Indtægterne stige proportionalt dermed, eller naar Prisen paa Livsfornødenheder stiger til en Tid, uden at Arbejdslønnen holder Skridt dermed. Har der tidligere været Raad til Luxusartikler som Æg, Fløde — hertil synes Årbeiderne ogsaa at henregne The —, saa gaa de nu ud af Forbruget; af Smør bruges stadig mindre, derimod mere af det drøiere Fedt; der renonceres paa færsk Kjød, som erstattes med Flæsk; af Mælk formind- skes Forbruget, af Kartofler forøges det; de dyrere Sorter Mel og Gryn ombyttes med billigere; Forbruget af Sukker indskrænkes; Kaffe erstattes for endel med Surrogater o. s. v. At en saadan Føde, der paa denne Maade til Slutning maa blive noget ensformig i sin Sammensætning, ikke hører til de heldigste, er klart nok; hvorvidt der kan gaas ad denne Vei, uden at den bliver ligefrem usund, er derimod vanskeligt at afgjøre, da det vil afhænge af Konstitutionen. Om end mange Poster paa disse Regnskaber stemme nøiagtig med hver Uges Forbrug, gjælder det dog ikke dem alle, idet der af nogle Ingredienser bruges lidt mere en Uge og lidt mindre en anden; hvor det har været Til- fælde, er det ugenlige Gjennemsnitsforbrug opført, saavidt muligt. Endvidere ere enkelte mindre Poster udeladte, som kun af og til indtræde i Forbruget* Men til Gjen- gjæld er f. Ex. Petroleum i de fleste Regnskaber opført med for stort Beløb, idet der hovedsagelig er taget Hensyn til Vinterforbruget, ligesom ogsaa mange Familier have