Selverhverv

127 5) Indiske Pickles. 5 Potter Eddike koges med * Pd. Hvidelog, | Pd. Salt, 1 Pd. grovt stodt Ingefær, 4 Lod gule Sennepskorn, 2 Theefkeer Cayennepeber og staaer i nogle Dage. Alle de Grønsager, der skulle nedlægges, og som omtrent ere de samme, som ved Nr. 4, lægges forsi 3 Dage i Salt, koges Halvt more, ordnes i PicklegglaS, overheldes med Eddiken, proppes og lakkes, og efter 3 Ugers Forløb ere de brugbare. 6) Fine engelske Pickles. 5 Potter Eddike, 2 Pd. Sennepskorn, 1 Pd. langt Peber, 1 Pd.' sort Peber, 1 Pot Estragoneddike, en liste Flaske Cayennepeber, 6 Stykker Peberrod, skaarne i Skiver og 2 Stengler Hvideløg. Alle disse Dele koges og komines i en stor Krukke, hvorpaa den staaer til- dækket til Afkjoling. Der kommes derpaa saa mange rensede og flækkede Gulerødder deri, der ere nødvendige, for at farve Eddiken guul. De forskjellige Grøntsager, som Kaal, skaaren Blomkaal, Rosenkaal, grønne Bønner, smaa Mais, ganske unge stengler af Hyldebærbusken, Selleri, Skiver af Mbler, Agurker, smaa hele, skrællede Champignons og deslige, renses og pudses sirligt, og overheldes saa gjentagende med kogt Eddike, hvori de Overgang afkjoles, til de ere møre, hvorpaa de heldes paa en sigte til Afdrypning, ligge Natten over og kommes derefter i de dertil bestemte Picklesglas, der fyldes med deil førstnævnte Eddike, proppes, overbindes med Blære og dækkes med Harpixlak. I hvert Glas kommes 1—2 Bælge af spansk Peber og en Theestee dele Sennepskorn. 9kyt Bruspulver. Delte Pulver, der er opfundet af Englænderen Biffogg er i den nyere Tid kommet i Handelen, hvor det imidlertid aaaer under det falske Navn af ’'Granulor effervescent Citrate of Magnesia.u Det tilberedes paa følgende Maade: 5 Dele godt tørret Vunsteens- lyreog 6 Dele tvekulsuur Natron blandes rigtigt godt og dannes med ? reetifieeret Spiritus, hvori der er opløst noget Citronsyre, til et fugtigt Pulver, som presses gjennem en ikke' for fiin Staaltraads- sigte, og tørres derpaa ved jævn Varme. Paa denne Maade er- holdes et fuldkomment luftbestandigt, grovikornet Pulver, af smukt Udseende, der ved Berøring med Vand bruser rigeligt op til det sidste Korn, samt smager behageligt og ilden den ringeste alkaliske Eftersmag, hvorfor det sikkerligt vil fortrænge det brugelige Bruspulver, der altid ved Blandingen udvikler en saadan Mængde Gas paa eengang, at det ikke kan undgaaes, al Meget gaaer tabt deraf.