Selverhverv

J26 med den ovenfor nævnte Krydereddike, Hvorpaa Glassene proppes godt, overbindes med Blære, og naar disse cre torre, overtrækkes Helsen med lort Harpixlak. Jo yngre de gronne Meter tages til dette Brug, jo smukkere fremtræder deres gronne Farve. 3) Skotske Mired-Pickles. Dertil benyttes Blomkaal, smaa Hoveder af Rosenkaal, meget smaa, unge Gulerodder, unge Salatbonner, udpillede gronne Mrter, lmaa Agurker, Fro af Nasturtium, den yderne farvede Skal af Radiser,' skaarne t eenS- artede Stykker, Perlelog og smaa CKarlotter, nogle efter Længden deelte hele Citroner og Skiver af Peberrod, Peber, Estragonblade, Dild, Laurbærblade og Viineddike. De fem forste Dele renses og ituskæres, hver paa sin Maade, Rodderne deles kun engang, Salat- donnerne blive dele, og Alt koges heelt mert i Vand med noget Salt, dog maae de ikke koges for blsde og beldes paa en Sigte til Afdrypning. Agurkerne vaskes Aftenen forud, overstroes med Salt og aftørres næste Dag. Det ordnes alt verelvnS i stirkantede Glas med viid Hals og lagviis med Kryderiet imellem, Hvorpaa de fyldes med kogt og afkjolet Viineddike. Disse smukke og yndede Pickles bruges overalt i England, som Biret til Suppekjod og Steg. Smukke Figurgræskar over- stæres paa Halvdelen, udbules og nedlægges i Eddike som Agurker, og ved Middagsbordet lægges er saadant Græskar paa en Assiet, og det fyldes med smukt ordnede Pickles og sættes paa Bordet. " r 4) Tydske Mixed-Pickles. Hertil tages unge, friste Aparges, smaa Karotter, udpillede Blomkaalsboveder, gronne Bønner, Artistokbunde, hvide Bønner, tyrkisk Hvede eller MaiS, Charlotter, unge Petersillerovder, gronne, spanske Peberkornsbælge, Perlelog, Rosenkaal og smaa Agurker, samt ganste smaa, Hele Figurgræskar. Alle disse Dele blive tilberedte og pudsede, Aspargeserne stæres i korte Stykker, Karotterne og Petersillerodderne beholde en lille Dust af Hjertebladene, Blomkaalen stilles ved Huden, Bønnerne afrankes og stæres i Stykker, hvis de ere store, Artistokkene stæres i Skiver, de store Bonner stolles og stilles ved Huden. Maisen, der stal være af de mindste, og de asvastede Agurker laltes og lægges i Vand Natten over. Charlotterne og Perlelsgene stilles ved den yderste Hud, Rosenkaalen befries for de yderste lose Blade. Det koges Alt, hver for sig, med Eddike og Vand, idet det forsi overstroes godt med Salt, lægges paa cn -sigte til Afdrypning, og ordnes derpaa efter Farverne med Bælge af redt, spanst Peber i Glas. Fransk Estragoneddike, der er kogt med endeel Kryderi og afkjolet, heldes derover, saa at Glassene fyldes, hvorpaa de lukkes med Prop og Blære, lamt dyppes i Harpixlak.