Selverhverv

159 Urter. Inledens opløses Saltet aldeles i koldt Vand, det omrores godt og deldes paa Agurkerne, der maae være rigeligt dækkede deraf. Fadet tilstaaes derpaa af Bodkeren. Det maa Have et lukket Spundshul i Bunden, for at det imellem kan aabnes og ester- fyldes med salt Vand, da dette lidt ester lidt trækker ind i Agurkerne. Fadet sættes i Kjælderen, og Hver Uge vendes den underste Side opad. Ved Bruget udtages Bunden, en Skiferplade lægges foroven, dækket med en lille Steen, for at Agurkerne blot netop kunne trykkes ned i Saltvandet. Den mulig dannede Skimmel aftages og Fadet holdes reent. 1o) Salt-Agurker med Eddike. Til j Anker store Agurker bruges 6 Potter Vand, 2 Potter Eddike, 1 Pd. Salt, endeel stødt' Viinsteen, Kryderi og Urter, som folger: Peber, Nelliker, Allehaande, rigelig Dild, Peberrod, Blade af sure Kirsebær, Laurbærblade og Viinblade. Agurkerne vaskes og kommes 3 Tinier i Brondvand, aftorres paa et Klæde, ordnes lagviis med Kryderierne i Fadet, og mellem bvert Agurkelag kommes 2 toppede Theeskecr Viinsteen. Vandet koges med Saltet, afkjoles, blandes med Eddiken og heldes paa Agurkerne. Fadet staaes til af Bødkeren, stilles 4 Uger i Solen og vendes dagligt. p) Agurker, tilberedte som ostindisk Mango. Capers, i Mangel deraf Nasturtium, Peberrod, Charlotter, Alt ffaaret i Tærninger af en Mrts Størrelse, grovt stødt Mustat- nød, knuste Nelliker, Hvide Peberkorn, og noget guul Sennep, Alt blandet. Hertil benyttes glatte Agurker af middel Størrelse; i Midten af dem skæres et rundt Hul af en Treniarks Størrelse, og med en Theeskee tages Kjærner og Alt, hvad der ikke er fast, ud, der strøes Salt over Agurkerne, og de staae saaledes Natten øver. Den næste Dag aftørres de godt, Huulningen fyldes med de nævnte Kryderier. Hullet dækkes med et Stykke tilskaaret Agurk, der lægges et to Tonimer bredt Bind as Lærred om Midten af Agurken, de lægges i en Krukke og overheldes med kogt og af- kjolet Viineddike, samt tilbindes, esterat der er lagt en lille Pose med Sennep foroven. At overtrække eller amalgamere Jern med (Efter H. Reinsch.) Overtrækning af Jern med Qviksølv kan udføres paa følgende Maade: Jernet renses først med Saltsyre, hvorpaa det dyppes i en meget fortyndet Kobbervitriolopløsning, der er syret med Salt-