Selverhverv

158 ogsaa skrællede behandles paa samme Maade, og holde sig ud- mærket. 1) Sennep-Agurker. Til en 4 Potter stor Steenkrukke bruges j Pd. Salt, | Pd. Charlotter, | Pd. Peberrod, { Pd. guul Sennep, 2 Lod Ingefær, 1 Lod Peber, | Lod Nelliker, | Lod Laurbærblade og 2 Haandfulde Dild. I i De Agurker, der allerede ere blevne noget gule, egne sig bedst ■ / dertil, da de ikke saa let blive blode. De strælles, skæres igjennem efter Længden, Kjærner og Alt, hvad der ikke er fast, udtages med en Sølvstee, de overstrøes med Saltet og staae Natten over. De aftørres godt, skæres i fingerlange Stykker, lægges i en Steen- krukke og overheldes med kold Viineddike. Efter 14 Dages Forlob koges Eddiken og stummes, Agurkerne lægges lagviis med Kryde- rierne imellem i Krukken, og Eddiken Heldes kold derover, idet den maa dække Indholdet, en Sennepspofe lægges sverst, de bækkes med en Skiferplade og Steen, samt tilhindes. m) Skrællede og opkogte Agurker. Til 7 Pd. store, grønne, strællede og rensede Agurker bruges 7 Lod Salt, 7 Lod Dild, 7 Lod Peberrod, 7 Lod Charlotter, 2 Lod Peberkorn og 1 Jj i Haandfuld Estragon. Agurkerne overstrøes med Saltet og staae saaledes i 12 Timer. Eddiken, der ogsaa kan være god Oleddike, koges med Charlotterne, Agurkerne koges 5 Minutter deri, lægges til Af- kjoling paa et Fad og ordnes med Kryderierne i en Steenkrukke. Efter 14 Dages Forløb koges og stummes Eddiken, samt Heldes kold i Krukken. |n) Gode Salt-Agurker. Til et Anker Saltagurker tages omtrent 12 Potter Brøndvand, jo Haardere, desto bedre, og J for Hver Pot 3 Lod Salt. Følgende Urter kunne anvendes i /rigeligt Maal: Dild, Peberrod, Estragon, Blade af sure Kirsebær, fiinbladet Basilikum, Viindrueblade, Ranker og Druer, Peber, Nelliker og Allehaande. Hvad der ikke haves deraf, kan udelades. Ret rigelig Dild, Peberrod og Blade af sure Kirsebær er allerede tilstrækkelig til at erholde gode Salt-Agurker. Det er en Hoved- betingelse, at bruge smaa Tender, der kunne tilstaaes af Bødkeren. I Familier, hvor der hyppigt bruges Saltagurker, er det rigtigst, at tage mindre Tønder dertil, for at de ved Bruget ikke skulle staae for længe aabnede. De maae være godt rensede og ud- skollede. Agurkerne til dette Brug kunne være aldeles udvoxede, ,dog tages saadanne, der ikke endnu have ansat Kjærner og der ere faste, friste og uden Pletter. De grønne Agurker maae foretrækkes /for de gule. De afvastes godt, lægges 24 Timer i Brøndvand, og pakkes da lagviis med Urterne og Kryderiet, saaledes i Fadet, at der ingen Aabninger blive. Nederst og øverst kommes et Lag