Selverhverv

157 Pose med Heel Sennep ovenpaa Agurkerne, behover Eddiken ikke mere at koges. g) Store Eddike-Agurker. Dertil bruges store Agurker, der endnu ikke Have Kjærne, de stulle være faste og friste, og de behandles som de foregaaende. Folgende Forhold give gode Eddike-Agurker. Til 12 Pd. Agurker bruges 12 Lod Salt, 16 Lod Eharlotter, 12 Lod Dild, 10 Lod Peberrod, 2 Lod Peberkorn og 1 Haandfuld Estragon. h) Agurker, nedlagte i Eddike og Vand. Til 2 Potter Eddike tages 1 Pot Vand, en Overkop Salt og det sanime Kryderi, som ved f. Hertil bruges Agurker af enhver Storrelse, selv aldeles udvoxede, knn maae de være faste, friste, og ikke endnu have Kjærner; de vastes og lægges 12 Tinier i fristt Brondvand, de aftorres, lægges lagviis med Kryderierne i Krukker, Eddiken, Vandet og Saltet pidstes med en Skumpidfler, til det sidste er op- lyst og heldes paa Agurkerne, der maae dækkes deraf, der lægges en Pose med Sennepskorn foroven, og de behandles forresten som ved f. i) Russiske Agurker. 30 Stkr. store Agurker, der endnu ikke have Kjærner, 1 Pd. Charlotter, 4 Lod gule Senneps- korn, 2 Lod Hvidelog, 1 Haandfuld fiintbladet Basilikum, ligefaa meget Dild og Estragon og 1 Bælg spanst Peber, om mulig frist ostor torret. Agurkerne vastes, saltes stærkt, og blive faaledes liggende i 48 Timer. De afdryppes paa et Dorflag, aftorres, lægges tæt ved Siden af hinanden i en Steenkrukke, og dækkes med de nævnte Kryderier. Der heldes meget kogende Viineddike over dem, saa at den staaer over Kryderierne, den koges om iglen efter 14 Dages Forlob og heldes kold over Agurkerne. Ester 6 Uger ere de færdige til Brug. k) Russiske opkogte Agurker. Til 2 Potter Viin- eddike tages 1 Lod Peber og 1 Lod Nelliker; til lagviis mellem Agurkerne bruges f Pd. Charlotter eller smaa Log, { Pd. Peberrod i Skiver, i Pd. guul, Heel Sennep, 2 Lod Hvidelog, i Lod Laurbærblade og 2 Haandfulde Dild. F.ste Agurker af middel Storrelse vastes, overstroes tykt med Salt, og staae i 24 Timer, hvorpaa de aftorres. Saa megen Viineddike, der kan dække Agurkerne, koges med Peberet og Nellikerne, og naar det koger godt, kommes en Deel af Agurkerne deri, de gjennemkoges, op- tages med en Skumstee og andre kommes deri, der ligeledes koges, hvorpaa de ordnes, med Kryderiet lagviis imellem, i en Steen- krukke, og Eddiken Heldes kogende derover. Er denne efter nogle Dages Forlob indtrukket saa stærkt, at Agurkerne ikke ere dækkede deraf, saa tilsættes der kold Eddike. Agurkerne kunne