Selverhverv

 156 Agurkerne, der skulle være meget gule, tildannes som ved a, og lægges i Syltekrukker i 24 Timer, aldeles dækkede af god Eddike. Den næste Dag afheldes Eddiken, maales, og til Hver Pot bruges Let nævnte Kryderi og Sukker. Agurkerne koges rigeligt Halv- more deri, optages og behandles som ved a. d) Oprullede Agurker med Sucatsmag. 3 Pd. Agurker, | Pot Eddike, 1 Pd. Sukker, i Lod Nelliker, | Lod Kaneel i lange, spidse Stykker, | Lod Muskatblomme. De længste Slangeagurker strælles, skæres korsviis paa langs, stilles ved Kjærnerne og koges, efterat de ere veiede, halv niere i almindelig Eddike. Den friste Eddike koges nied Sukkeret, Agurkerne rulles fra den ene Ende fall sammen, gjennemstikkes paa flere Steder med Kryderiet, saa at Nullerne holde sammen og dækkes, nedlagte i Krukker, med den kogende Eddike. Efter 3 Ugers Forlob ind- koges Eddiken stærkt, og heldes lunken over Agurkerne, der til- bindes med Pergamentpapiir. e) K jæin pe Sukker-Agurker. 6 Pd. rensede Agurker, 3 Pd. Sukker, g Pot ægte Viineddike, | Lod flint Kaneel og noget hvidt Peber. Agurkerne strælles, stæres i 4 Dele paalangs, stilles ved Kjærnerne, stæres i Striber af en Fingers Slorrelse, og kogesiOleddike, til de forandre deres Farve. De læggesien Sigte til Afdrypning, kommes i den med Sukkeret og Kryderiet kogende Eddike, hvor de, efterat Have kogt noget, kommes i Krukker, Hvor- imod Vædsteir indkoges og heldes kold over Agurkerne. Efter nogle Dages Forlob Heldes Vædsten af, indkoges og stummes og Heldes kold over Agurkerne. f) Smaa Eddike-Agurker. Saa mange smaa Agurker, der kan fylde en Krukke paa 4 Potter, | Pd. Salt, f Pd. Perlelog eller andre ganste smaa Log (de forste lægges i Salt med Agurkerne), f Pd. Peberrod, staaren i glatte, regelrette Skiver, 2 Lod tort Ingefær, 1 Lod Peberkorn, helst hvide, ^ Lod Allehaande, 12 Stkr., Helst friste, Laurbærblade. 2 Haandfulde Dild 1 Haandfuld Estragon; der fan ogsaa bruges umodne Viin- druer. Agurkerne udfoges, de plettede og bestadigede fjernes, de afvaskes i reent Vand, overstroes med Salt og hensættes saaledes i 12 Timer. Dildbundterne flettes i 3 Dele, lige til Froet, eller, hvilket er finere, afskæres kort og lægges ved Anretningen ziirligt omkring Asietten. Agurkerne aftorres paa et reent Klæde, lægges med Kryderi og Urter lagviis i en Steenkrukke, der maa være ny eller kun brugt til Nedlægning af Agurker. Agurkerne dækkes derefter med raa Viineddike, hvorved de beholde en gron Farve. Efter 14 Dages Forlob afheldes Eddiken, den koges og stummes, heldes kold paa Agurkerne, der dækkes med en Skiferplade og Steen, tilbindes og staaer paa ft koldt, luftigt Sted. Lægges en