Selverhverv

207 Alle Frugtvine og eftergjorte Bine. 1) Ribsviin. 48 Pd. fuldmodne Ribs pilles rene fra Stilkene og afvrides gjennem et tæt Klæde; Saften konunes paa et skoldet Romanker; Stenene og det Tilbageblevne stodes i en Morter og overheldes med kogende Vand, der sies gjennent en tæt Sigte paa 24 Pd. Hvidt Sukker. Naar Sukkeret er oploft, beldes dette Sukkervand paa Ankeret, og der fortsættes med at Helde kogende Vand paa de stedte Stene, og det sies og fyldes paa Ankeret, til dette er fuldt. Det lægges nied lost Spunds over et skoldet Mælkefad paa et luunt Sted, for at gjære. Gjæringen begynder sædvanlig i Lobet af 24 Timer, og noget as Massen vil da lobe ned i Fadet, der Hver Dag atter fyldes i Ankeret. Naar Gjæringen er endt, hvilket kan sees paa, at enhver Opbrusning er standset, fyldes Ankeret Heelt op nied gjæret Saft, der maa Haves i Behold i en Krukke, der lægges en reen Lærredslap over Spundsbullet og Spundfet sættes nogenlunde fast i, men faststaaes dog forsi rigtigt efter 4 Dages Forlob. Ankeret lægges nu i Kjælderen, og skal ligge aldeles urort tit Iuul, Hvor Aftapningen kan finde Sted. Flaskerne fyldes næsten futte og staae i 3 Dage med tos Prop, men derefter faststaaes Proppen, Hatsen dyppes i Ftasketak, og der sættes en Seddet paa Flasken med Paaskrift og Aarstal. Efter Tilberedningen og naar Gjæringen er endt, kommes 1 Pægl rectificeret Spiritus i Ankeret. Hanen tit Aftapningen sættes 8 Dage forud forsigtigt i Ankeret, uden at dette vendes eller stodes. Ere de forstø Flasker uklare, kunne de sies gjennem udskoldet Lærred. Bundfaldet er særdeles godt tit Frugtsupper. Dnskes Vinen mousserende, kommes ved Aftapningen, der maa skee paa Champagneflafter, en toppet Theeskee stodt Kandis- sukker i Hver Flaske,' og naar Flaskerne ere proppede, maa Proppen overbindes med Seglgarn, forend den lakkes. Flaskerne skulle ligge ned i Kjælderen, og jo længere Vinen saaledes op- bevares, jo bedre vil den blive. 2) Belgisk Ribsviin. 50 Pd. fuldkommen modne Ribs pilles rene, knuses i et Kar med en Trækolle, og afvrides gjennem et tæt Klæde; Saften kommes i et reent Kar, og staaer i 3 Dage, Hvorpaa den heldes paa et udskollet Romanker, Hvori der forud er afbrændt eti Muskatnød, hængende i en boiet Staal- traad. Det Tiloversblevne fra Afvridningeu overheldes med kogende Vand, og det sies gjennem en fiin Sigte paa 28 Pd. Hvidt Sukker, og naar dette er smeltet, fyldes det paa Ankeret. Dette lægges paa et luunt Sted over et stærkt Leerfad, for at optage