Selverhverv

208 ben Sast, som ved (Tjæringen lober af Ankeret, men den fyldes atter deri. Raar Tjæringen er endt, fyldes Ankeret aldeles med noget Saft, der maa haves i Behold, og Spundfet sættes i nogle Dage kun nogenledes fast, men faststaaes forst rigtigt, naar al Bevægelse i Ankeret er aldeles ophort. Forend det til- slaaes, kommes 1 Pægl Druesprit, hvori der er oploft | Lod Onantæther, deri. Ankeret lægges i Kjælderen, hvor det forbliver urørt til Juul, da Aftapningen finder Sted. Det anbefales, at Have 3 Huller i Enden af Ankeret til Hanen; et en Tomme fra Bunden, et i Midten af Ankeret og det tredie midt imellem dem, alle tre godt tilproppede. Aftapningen begynder da ved det overste Hul og Hanen flyttes, alt soni man kommer længere ned i Ankeret. Flaskerne ffulle Dagen forend Aftapningen udskylles med lidt Cognac og sættes derefter omvendt. Flaskerne niaae forft proppes rigtigt fast fire Dage efter Aftapningen. De lakkes over Proppen, lægges ned i Kjælderen, og mærkes med Paaffrift og Aarstal. Ankeret maa ikke rystes, hverken under Laglingen eller Aftapningen. Bundfaldet er godt til Supper, men der maa ikke bruges mere end |—| Pot hver Gang, da Suppen ellers bliver for stærk. 3) Ribsviin, tilberedt som Madeira. 24 Pd. Ribs pilles og afvrides, som ved Nr. 1, Saften kommes paa et ndffoldet Romanker, og det Tiloversblevne overheldes med kogende Band, som derefter sies gjennem en fiin Sigte paa 12 Pd. Hvidt Sukker, samt fyldes i Ankeret. 16 Potter fnldniodne, grønne Stikkelsbær kommes i et reent Kar, hvor de knuses med en Træstoder. De afvrides derpaa gjennem et tæt Klæde, Saften fyldes paa Ankeret og Daa de tilbageblevne Skaller heldes kogende Vand, sonr sies gjennem en fiin Sigte og fyldes ligeledes i Ankeret, hvormed ved- blives, til Ankeret er fyldt paa 3 Tommer nær. Det lægges ugesom ved Nr. 1, til at gjære paa et luunt Sted, og naar Gjæringen er endt, tilsættes først 5 Potter god Cognac, og derpaa af den gjærede Refervesaft, indtil Ankeret er fyldt; det behandles derpaa sonr de foregaaende, kun at der ikke tilsættes noget Sprit. 4) Belgisk Ribsviin, der skal lagres længe. Hvide fuldmodne Ribs afpilleS i tørt Veir, læggeS 2 Timer tyndt ud- spredte i Solen, pilles fra Rankerne og koninies i portionsvuS i e» reen Spand, hvor de knuses med en Trækølle, kommes i et reent Kar, og staae saaledes i 24 Timer. Til et Anker vil der omtrent medgaae 4 Lpd., da der stal bruges 32 Potter Saft. De afvrides gjennem et tæt Klæde, men Saften sies derpaa endnu engang gjennem et udspændt Klæde, og fyldes derefter paa Ankeret, der stal være et udffoldet Romanker. Paa det Tilbage-