Selverhverv

209 blevne fra Afvridningen heldes kogende Vand, og i noc.t deraf opløfeå 8 Pd. Hvidt Sukker, der ligeledes heldes paa Ankeret, og dette fyldes med kogende Vand, der er heldt paa Affaldet og siet. Det behandles derefter ligesom ved Nr. 2, idet der i Ankeret forsi afbrændes en Muffatnod paa en omboiet Staaltraad. Af- tapningen fleer ved Zuul. Vinen er stærk, men flal lagres paa Flafler i 1 å. 2 Aar, forend den forst faaer sin fine Smag. 5) Stikkelsbærviin. 32 Pd. fuldmodne, rode Stikkels- bær knuses i et reent Trækar med en Trækolle, dog uden at Stenene knuses; det sies gjennem et udspændt Klæde, og Resten afvrides, Hvorpaa Saften kommes paa et udflollet Romanker. Der Heldes kogende Vand paa Skallerne, det sies gjennem et Klæde paa 20 Pd. Hvidt Sukker, og naar Sukkeret er oploft, kommes denne Sukkersaft i Ankeret. Der vedblives med at Helde kogende Vand paa Skallerne, og det sies, samt Heldes i Ankeret, til dette er fuldt, Hvorpaa det, ligesom ved Nr. 1, henlægges paa et luunt Sted til Gjæring, og behandles forresten ligesom Ribsvinen Nr. 1. Naar Gjæringen er endt, og Ankeret flal tilspundses, kommes 1 Pot Druesprit deri. Det ligger til Iuul, og aftappes som de andre Frugtvine. 6) Mousserende Stikkelsbærviin. 32 Potter Stikkelsbær, der ikke ere aldeles modne, knuses og staaer i 4 Dage, hvorpaa det sies gjennem et udspændt Klæde, og Resten af- vrides. Paa 20 Pd. Puddersukker Heldes udpresset Mblesaft af Gravenstener, der forst varmes, og naar Sukkeret er oplost, fyldes det i et udflollet Romanker, hvori der forud er afbrændt en Muflatnod paa en boiet Staaltraad. Ankeret fyldes derpaa med lignende Mblesaft, og lægges med loft Spunds til Gjæring; naar denne er endt, fyldes Ankeret med Mblesaft, der niaa Haves i Behold i en Krukke, Spundset tilstaaes, og det lægges i Kjælderen til Iuul og aftappes da. Vinen aftappes paa Champagneflafler, Hvori der er kommet en toppet Theeflee stodt Kandis i hver; de proppes godt, Proppen overbindes med Seglgarn, og Flaflehalsen dyppes i Flaflelak. Flaskerne flulle staae op i Kjælderen; det er en meget behagelig, mousserende Viin, der tiltager i Godhed for Hvert Aar, den opbevares. 7) Stikkelsbærviin paa engelsk Maade. Stikkels- bærrene afplukkes i tort Veir, naar de ere halvmodne, og knuses i et Kar med en Træstoder, dog uden at Stenene knuses. De blive staaende i Karret i 2 Dage, hvorpaa Saften afvrides gjennem Klæder og heldes i et udflollet Romanker, hvori der forud er af- brændt en Muflatnod paa en boiet Staaltraad. Der fyldes 26 Potter Saft i Ankeret. Paa 26 Pd. Hvidt Sukker Heldes kogende Vand, og naar Sukkeret er oplost, Heldes det i Ankeret, der fyldes Selverhverv. (14)