Selverhverv

210 beelt op med kogende Vand. Ankeret lægges paa et luunt Sted med lsst Svunds til Gjæring, ligesom ved Nr. 1, og naar Gjæringen er endt, trækkes den klare Saft af, Ankeret renses, Saften kommes deri igjen, og det fyldes Heelt med gjæret Saft, der maa haves i Behold, Hvorpaa Spundfet faststaaes, og ved Iuul aftappes Vinen. Det er en sod, stærk Viin, der er meget yndet i England. 8) Baiersk Stikkelsbærviin, der ligner Marke- brunner. Stikkelsbærrene afplukkes i fuldkommen, næsten overmoden Tilstand, og knuses i et Kar, dog uden at Stenene kulises, samt staaer derefter urørt i 4 Dage, hvorpaa Alt sies gjennem udspæ>tdt Lærred, dog uden at Resten afvrides. Den fyldes paa et udflollet Romanker, og ialt kommes 28 Potter Saft derpaa. 28 Pd. Sukker koges med 2 Potter Vand, skummes, og naar det er noget afkjolet, heldes det i Ankeret, der derpaa fyldes med kogende Vand. Spundshullet dækkes med faststaaet Lærred, og Vinen henlægges til Gjæring paa et luunt Sted. Efter endt Gjæring fyldes Ankeret nred lignende gjæret Saft, der maa haves i Behold, det tilfpundses, og naar det har ligget i I0 Uger, aftrækkes den klare Viin paa et andet udflollet Romanker, hvori en Muflatnod er udbrændt paa en boiet Staaltraad, og det lagres med tilstaaet Spunds i 6 Maaueder i Kjælderen. Vinen aftrækkes igjen paa et andet reent Viinanker, tilsættes 1 Lod Onantæther, tilsprrndses og aftappes ester 6 Maaneders Forlob. Det er en fnruk, overordentlig velsmagende, svær Viin, der neppe kan adflilles fra Markebrunner. 9) Jordbær viin tilberedes af 30 Potter afvreden Saft og 12 Pd. Hvidt Sukker, paa samme Maade. font Nr. 8. See Anmærkningen. 10) Hindbærviin tilberedes af 30 Potter afvreden Saft og 20 Pd. Sukker paa samme Maade som Nr. 8. See An- mærkningen. 11) Morbærviin tilberedes af 30 Potter afvreden Saft og 16 Pd. Hvidt Sukker paa famme Maade som Nr. 8. See Anmærkningen. Anmærkning ved Nr. 9, 10 og 11. Naar disse tre Sorter Vine ere afgjærede, tilsættes £ Pot Druesprit og 1 Lod Anana sæther, førend Spundset faststaaes. 12) Jordbærviin. 12 Potter Jordbær knuses og af- vrides, hvorpaa Saften heldes gjennem et udspændt Klæde, og kommes i et udflollet Romanker. Paa det Tilbageblevne Heldes 15 Potter blodt, kogende Vand, der ligeledes sies og kommes Vaa