Selverhverv

211 12 Pd. Hvidt Sukker, samt fyldes i Ankeret, naar Sukkeret er oploft. 12 Potter udpresset Saft af Gravenstener varmes, til den er lunken, Hvorpaa den heldes i Ankeret, hvori der endnu tilsættes 5 Lod pulveriseret, raa Viinsteen, og den tynde, afskrællede gule Skal af 2 Citroner. Det lægges til Gjæring, ligesom de andre Frugtvine, see Nr. 1, og naar Gjæringen er endt, kommes 1| Pot Druesprit deri, og hvis Ankeret ikke er aldeles fuldt, da saa meget gjæret Saft af samme Slags, som er nødvendig, og som maa haves i Behold i en Krukke. Spundset tilstaaes, Ankeret lægges i en Kjælder og ligger roligt til Zuul, hvor Vinen aftappes. „ , .. 13) S olb ærviin. 20 Pd. Solbær og 20 Pd. Hvide Ribs knuses, afvrides, og Saften kommes i et udskollet Romanker, hvori der forud er afbrændt en Muskatnød paa en bøiet Staal- traad. 16 Pd. Honning koges med 4 Potter Vand, skummes aldeles reen, og kommes i Ankeret. Kogende Vand heldes paa Resten af den afvredne Frugt, det sies og dermed fyldes Ankeret aldeles. Det lægges til Gjæring og behandles i det Hele som Nr. 1. 14) Frugtviin af blandet Frugt. 17 Pd. Solbær, 10 Pd. hvide Ribs og 5 Pd. Hindbær knuses, afvrides og den gjennem Lærred siede Saft kommes paa et udskollet Romanker. 17 Pd. Syltekirsebær udstenes, afvrides, og den stede Saft kommes ligeledes i Ankeret. Paa det Tiloversblevne kommes kogende Vand, der sies, og deri opløses 15 Pd. hvidt Sukker, der kommes i Ankeret, naar det er opløst. Derefter heldes kogende Vand paa Resten, det sies, og dermed fyldes Ankeret heelt op, samt behandles i alle Henseender font 9tr. 1. 15) DanskKirsebærviin. 18 Pd. modne Syltekirsebær stødes med Stenene og tilsættes li Lod stødte bitre Mandler, 3 Lod Kaneel og 9 Flasker Gammelviin eller Madeira og 3| Pd. stedt, hvidt Sukker og kommes i en stor Leerkrukke, hvor det staaer tildækket i 8 Dage paa et varmt Sted, idet det hver Dag omrores et Par Gange. Det sies derpaa gjennem en Filtreerhat af Filt og aftappes. 16) Pommersk Kirsebærviin. 40 Pd. fuldmodne Syltekirsebær stødeg med Stenene og staaer i 24 Timer i en Hoi Steenkrukke, hvorpaa Saften heldes gjennem en Filtreerhat af Filt og kommes paa et udskollet Romanker, hvori der er brændt en Muskatnød paa en bøiet Staaltraad. Paa Resten i Krukken kommes saa meget Gammelviin eller Madeira, at det bækkes deraf, det staaer i 24 Timer, sies gjennem Filtreerhatten, Resten afvrides og sies, og det sættes paa Ilden med 2 Lod stødte, bitre Mandler og 2 Lod Kamel, og naar det koger, kommes 16 Pd. Hvidt (14*)