Selverhverv

212 Sukker deri, og naar det er kogt og skummet, en Sigte og kommes i Ankeret. Paa Resten Vand, der sies, og dermed fyldes Ankeret, som Nr. 1. 17) Fransk Kirfebærviin. 30 steg det gjennem kommes kogende Det behandles Pd. rode, sode Kirsebær, 6 Pd. sorte, sode Kirsebær, 3 Pd. sorte, sure Kirsebær og 1| Pd. friste Hindbær knuses med Stenene og staaer i 2 Dage, Hvorpaa Saften heldes gjennem et udspændt Klæde i et udflollet Romanker, og Resten afvrides gjennem et tæt Klæde, sies og kommes ogsaa paa Ankeret. Paa Resten heldes kogende Vand, der sies, og deri oploses 16 Pd. hvidt Sukker, som ogsaa kommes paa Ankeret, ligesom dette fyldes heelt med kogende Vand, der er kommet paa Affaldet og er siet. Det lægges derpaa til at gjære. Efter 8 Dages Forlob kommes 2 Lod fimtstodte, bitre Mandler og 2 Lod stodt Violrod deri, og naar Gjæringen er aldeles forbi, fyldes Ankeret heelt op med Rodviin, hvorpaa det tilspundses og lægges i Kjælderen, efter at det nogle Gange er trillet rundt. Vinen aftappes efter 4 Maaneders Forlob. De bedste Viinkjendere ere i Forlegenhed med at sige, Hvilken sydlig Viin, det er, da den smager som en saadan. 18) Tydsk Kirsebærviin. 40 Pd. sure, sorte Kirsebær stodes, blandes med 6 Pd. knuste Havehindbær og staae faaledes i 2 Dage. Det sies derpaa gjennem en Filtreerhat af Filt, Resten afvrides og sies, og al Saften kommes i et udstollet Romanker, Hvori en Mustatnod er udbrændt paa en boiet Staaltraad. Paa Resten kommes 8 Potter Vand, der sættes paa Ilden dermed, tilligemed 2 Lod stodte, bitre Mandler, 1 Lod knust Violrod og 2 Lod Kaneel, og koges i j Time, hvorpaa det sies gjennem Filtreerhatten, og deri oploses 20 Pd. Hvidt Sukker, som da efter Oplosningen heldes i Ankeret, der for Resten fyldes med kogende Vand, som heldes paa Affaldet og sies. Ankeret lægges paa et luunt Sted til Gjæring, og naar denne er endt, fyldes det med Rodviin, efteråt der er tilsat | Pot Druesprit, hvori | Lod Onantæther er oplost. Ankeret tilspundses og lægges i Kjælderen til Juul, da Vinen aftappes. 19) Brombærviin. 32 Potter modne Brombær kommes i et Trækar og overheldes med saa meget kogende Vand, at Bærrene ikke aldeles ere dækkede deraf, og faasnart Hænderne kunne holdes deri, knuses de, og staae tildækkede, til Bærrene Hæve sig iveiret, hvilket sædvanlig steer i Lobet af 4 Dage. Den klare Saft sies derpaa over i et andet Kar, hvorpaa noget af Saften koges med 12 Pd. Hvidt Sukker, 2 Lod stodte, bitre Mandler, 2 Lod Kaneel og 1 Lod Kardemomme, hvorpaa det sies og kommes i Saften, der staaer tildækket, til Gjæringen er endt.