Selverhverv

265 Sauce til siin Portorico. Til 100 Pd. as denne Blanding, hvis Blade ere befriede for de störste Ripper, og som deels er spunden i Ruller og deels kan stæres, tages pulveriseret Nelliketræ 6 Lod, Rosentrærod 8 Lod, stodte Paradiskorn 4 Lod og Muskatnød 2 Lod. Disse Jngredientser kommes i en lille Destilleermastine, overheldes med 10—12 Pd. Värld, og ved middel Ild destilleres det saa længe over, til Lugten af Destillatet endnu er kraftfuld og behagelig. Derpaa stødes 1 Pd. flint Sukker i en Morter med 2 Lod Neroliolie, begge Dele opløses i 1 Pot god Franstbrændeviln, og derpaa blandes Saucen. Det til Fugtning endnu nødvendige Vand tilsættes tilsidst. Qvantiteten af Vandet lader sig aldrig nøie angive til nogen Sauce, da det kommer meget an paa Bladenes naturlige Beskaffenhed. Ved de Blade, der stulle stæres, opstaaer der det Spørgsmaal, om de skulle stæres fine eller grove. Skæres de grove, behøves der mindre Fugtning; i niodsat Fald maa der ' fugtes stærkt. I ingen af de nævnte Tilfælde bør man lade Bladene stære, førend Tobakken er fuldkommen gjennemtrukken af Saucen, og Ripperne ere aldeles bløde at føle paa. Ilden denne Forsigtighed erholdes en stet staaren Tobak. For at opnaae den nævnte Tilstand ved Tobakken, saa maa den, saasnart Saucen er kommet paa, indstaaes i et Lærreds Klæde, hvor deir Hurtig og let gsennem- trækkeS deraf. Varinacauaster, første Sort. Hertil tjener følgende Blanding: Oronocoblade og lysebrune Zamestobaksblade, af Hver 25 Pd., Portoricoblade 50 Pd. Sauce til Varinacanaster, første Sort. Til 100 Pd. raa Blade, der kunne være spundne i Ruller, eller ogsaa staarne, tages pulveriseret Violrod 4 Lod, stødt Ceylonkaneel og gin Peceothee, af hver 1 Lod, knust Vanille 2 Lod og kogende Vand 5—6 Potter, Hvori Theen udtrækkes. Dette Theeudtræk kommes paa de knuste Bestanddele og staaer i en godt tilbundet Steenkrukkc i 2—3 Dage ved Varmen, Hvorpaa da Saucen af- heldes, og Resten udpresses godt. I denne Sauce opløses 2 Pd. stødt, hvidt Kandissukker og 8 Lod stødt renset Salpeter. Varinacanaster, anden Sort. Hertil anvendes følgende Blanding : Portorico i Ruller eller Blade 50 Pd., gule James- blade 20 Pd., Louisianablade 30 Pd. Sauce til Varinacanaster, anden Sort. Hertil an- vendes følgende Jngredientser : Kardemomme og Benroe, af hver 4 Lod. Violrod og Alkohol, af hver 8 Lod og fiin Thee 1 Lod. De første tre Jngredientser pulveriseres saa fine som mulig. Benzotzgummien opløses i Alkoholen, Theen udtrækkes med 5—6 Potter kogende Vand, med denne Ertrakt degereres Kardemommen