Selverhverv

•270 inan ene og alene bruge Debreczinerblade, der forud ere udludede. Saucen er folgende : Fiint Sukker eller hvid Kandis 4 Pd., Vanille og pin Thee, af hver 4 Lod, renset Salpeter 1| Pd., Stjerneanis 2 Pd., Violrod 2 Pd. og Muskatblomme 8 Lod. Muskatblommen udtrækkes ved Destillation, Vanillen degereres' i Vand eller noget Spiritus. Canaster, fjerde Sort. Dertil bruges et let Debrøer- blad, der ikke maa være for nyt, men mindst 3 Aar. Dermed blandes enten { Deel let Pfalzerblad, eller udludede Landblade, eller ogsaa tilberedes Saucen aldeles af ukrainiske Blade. Ellers bestaaer Saucen af: renset Salpeter, Kaneelblomster, Rosentræ og Alkohol, af Hver i Pd., Lavendelolie og Bergamotolie, af Hver 4 Lod, Sukker 3 Pd., Violrod 2 Pd., Cascarille * Pd. og Bernsteen 8 Lod. Bernstenen smeltes i en ny Leerpotte, kommes derpaa i en Riveskaal og pulveriseres efter Afkjølingen. Raar det er skeet, behandles den med de ætheriste Olier og Alkoholen. Skal denne Sort Canaster indpakkes i Bly eller Papur, stænkes den ved Indpakningen med Malagaviiin. Halvcanafter, første Sort. Hertil bruges et udludet Debreczinerblad, hvoraf de større Ripper ere afhuggede, og som gives efterfølgende Sauce : Lavendelblomster og renset Salpeter, af hver 1 Pd., Krydernelliker og Cubeber, af hver 8 Lod, ny spanske Rosiner 4 Pd., raat Sukker 3 Pd. og Sassafrastræ 2 Pd. De stampede Rosiner kommes tilligemed Sukkeret i et Kar og overheldeö med saa meget lunkent Vand, at det bliver en tyk Deig. Denne Blanding staaer tildækket omtrent i ^ Time. Derpaa tilsættes 25 Potter kogende Vand under uafbrudt Omrøring, og det bliver nu staarnde saaledes, til det er aldeles afkjølet. I Løbet af den Tid omrøres det nogle Gange. Vædsken sies derefter gjennem et Klæde, og Resten ndpresses godt. Halvcanafter, anden Sort. Hertil ere udludede ungarske Blade bedst, og dersom disse mangle, ma tages en Blanding af 3 Dele lette pfalziske Blade og 1 Deel ringere Virgin eller Maryland. Til Saucen tjener følgende Jngredientser: frille Citronskaller, hvoraf den hvide Marv er udtaget, SassafraS- træ, af hver 1 Pd., renset Salpeter og Kaneelblomster, af hver |Pd., raspet Rosentræ og Sukker, af hver 2 Pd., Stjerneanis 8 Lod. Halv canaster, tredie Sort. Hertil bruges Halvdelen af lette Debroerblade og Halvdelen lette pfalu'lle Blade, efteråt