Selverhverv

368 Ophedningen til Kogepunktet bevirkes ved et kogende Vand- bad, og er nødvendigt, for at Ilten i den med Indholdet inde- fluttede atmosphæriske Luft, kan presses ud, hvorved enhver Gjæring forhindres, hvilken dog ufeilbar vilde indtræde, naar Daasen ikke var lukket lufttæt; thi gjennem den aller- mindste Aabning vil Luften ellers bane sig en Vei. Hvor- ledes man overbevises om den fuldstændige Lukning, stal senere meddeles. Daaserne fabrikeres af tykt, godt fortinnet Zernblik i for- stjellige Størrelser fra |—1{ Pots Indhold, og til Grønsagerne saa store, at Indholdet er tilstrækkeligt til 6—8 Personer. Laaget dertil, hvis Kanter er en Sniule ombøiet, maa passe nøie i Daasen, saa at denne, ved at Laaget blot lægges paa, allerede er temmelig godt lukket. Daaserne blive, efterat de ere rensede og udkogte i Sodaluud, samt afffyllede og tørrede ved Varmen, fyldte med de dertil tilberedte Grønsager og deres Saft, eller med Frugter og Sukkerstrup, og det saa høit, at der mellem Ind- holdet og Laaget kun bliver et tomt Rum af et Halmstraaes Bredde. Laaget, med den overbøiede Kailt indvendig, lægges derover, og Daaserne tilloddes strap. Alle Daaserne sættes derpaa i en stor Kjedel ved Siden af hverandre og de overheldes med saa meget kogende Vand, at dette idetmindste staaer en Tomme Høit derover, Kjedlen sættes paa Ilden, og det undersøges nøie, om der nogetsteds opstiger en Række af smaa Luftblærer, idet der- ved enhver, selv den mindste Aabning, som ikke kan opdages med blotte Dine, vil blive bemærket. Stedet, hvor disse perleagtige Luftblærer opstige, bliver bemærket nøie, Daasen tages op af Vandet, der sættes en Draabe Tin paa det mærkede Sted, Hvor- paa samtlige Daaser, efterat alle Aabninger ere lukkede, uafbrudt koges saa længe, som det er angivet i de følgende Anviisninger. Koges Vandet derved faa meget ind, at det ikke mere dækker Daaserne, saa heldes der kogende Vand derpaa, og Kjedlen dækkes med et passende Laag, for at holde saa meget som muligt paa Dampene. Naar Daaserne have kogt længe nok, optages de, sættes i et Kar med koldt Vand, og dette fornyes oftere, for at Daaserne hurtigt kunne askjøles. De aftørres derpaa, og opbevares paa et kjøligt Sted. Fra Tid til anden maae de under- søges; er Bunden og Laaget lige, eller lidt indad boret, saa er Indholdet endnu godt; opdages det derimod, at Laag og Bund ere buede udefter, hvilket er Tegn til en begyndende Gjæring af Indholdet, saa maa en saadan Daase aabnes strax, og Indholdet bruges, hvis det overhovedet endnu er spiseligt.