Selverhverv

410 Indfasning af Sild. Sildene indsattes paa forskjellige Maader, men Jndsaltningen maa flee, medens de ere aldeles frifle. De nedenstaaende Frem- gangsmaader benyttes paa de nævnte Steder, og de ansees Alle for gode. Den pom merske Maade ved Indsaltning af Sild. Sildene flyttes rene med en Riiskost, Underkjæven ajtages, Hvor- ved Indvoldene folge med, og de overstrøes med Salt og tægges i et Kar. Saltet udtrækker endeel Blod og Vand, samt danner sig til en Lage. Naar Saltet er oplsst, og Sildene,ere gjennem- trukne deraf, hvilket fleer i 24—30 Timer, bearbejdes de forsigtigt mellem hinanden, optages, overstroes igjen med Salt, og ordnes lagviis i en Tonde, saaledes, at Sildene komme til at tigge paa Ryggen, og at Hovederne af det ene Lag ligge over Halerne paa det underliggende Lag. De sætte sig i Tønden efter 24 Timers Forløb, hvorpaa der endnu ordnes flere Lag deri, indtil den er aldeles fuldpakket, Hvorpaa Laaget tillukkes og gjennem Spundset heldes saa megen stærk Lage, til Tønden er fuld. Til 2 Tønder saltede Sild niedgaaer 1 Tønde Salt. Den hollandske Maade ved Indsaltning af Sild. Sildene skylles rene med en Riiskost, Underkjæven aftages, Hvorved Indvoldene følge med, og lægges derpaa i en mættet Kogsalt- opløsning og blive deri i 12 —24 Timer, hvorpaa de optages, og efteråt de ere afdryppede og tørrede saa godt som mulig, pakkes de i Tønder. De ordnes lagviis med Salt imellem, Hvorved de lægges aldeles regelret paa den ved den pommerfle Indsaltning nævnte Maade, og Tønderne tilstaaes omhyggeligt. Det ansees imidlertid mange Steder for bedst, for Indpakningen at vaske dem en Gang endnu i Saltlage, og det især, hvis de endnu indeholde Elod og fliimagtige Dele. Denne Fremgaugsmaade bruge Hollænderne, og de salte Sildene strax, naar de bringes iland. Hovedhensigten ved den anden Saltning er, at fjerne det Blod og de gelseagtige Dele, der deels er i Lagen, og deels i Silden selv, da de uden det lettere ville raadne. Efterat de nemlig ere over- strøede med Salt, rystes de godt imellem hinanden, kommes i en Tønde, og naar der er dannet Lage, lader man den løbe af. Denne Lage koges, skummes aldeles reen, og hensættes til Af- kjøling. Til en Tønde bruges Mælken af 30 Sild, den rives i en Iernmorter med noget renset Lage, til en tyk sæbeagtig Vædfle, der blandes i den rensede og afkjølede Lage. Sildene pakkes der- efter lagviis, og de pakkes ikke alene fast, men presses saa stærkt med en Presse, at hver Tønde endnu kan rumme { Gang saa