Selverhverv

417 Eddike - Fabrikationen. Eddike cr et Produkt, der indvindes ved snur Gjæring af sukkerholdige Vædster. God Eddike, der er uforfalsket, giver sig let tilkjende ved dens ydre almindelige Egenskaber; den stal være klar og gjennemsigtig; dens Lugt stal være behagelig stærk og forfristende; dens Smag reen fuur, hverken brændende, skarp eller bitter; naar den kommes i en klar Apothekerflaste, der fyldes og proppes, maa den selv ikke esterat have staaet i flere Dage, belægge Glasset, eller gjørc det mat, og der maa ikke dannes Bundfald. Uægte eller forfalsket Eddike har en mørk Farve, en skarp, stikkende Lugt, Efterbrænden i Halsen, Brænden paa Læberne, naar man lader en Draabe fordampe derpaa, den bliver uklar ved at staae i lukket Flaste, efterlader nogen Rest ved Afdampning, og Syren deri kan mættes ved Tilsætning af en lille Portion reen Kali. Betingelserile ved Eddikegjæringen cre: 1) En tilbørlig Mængde Vand; 2) en fukkerstofholdig Substants, der er skikket til Viin- gjæring; 3) forhøiet Temperatur; 4) ct Gjæringsstof, og 5) Luftens Tilgang. Udsættes t. Ex. en Frugtsaft, eller en Vædste, som inde- holder Sukker og Gjæringsstof, for en Temperatur af 20—30 Grader Reaumur, saa begynder Vædsken at komme i en indvendig Bevægelse, den bliver plumret, frembringer Luftblærer, der samle sig som Skum paa Overfladen, og der opstaaer et spiritusholdigt Produkt; lader man denne Gjæring vedvare længere, bliver Massen snur, der høres en Hvislende Lyd, der bainieå en stinimel- agtig Hud og en flimet Masse, indtil endelig Klaring af Vædsken indtræder og Eddiken er færdig. Den af Viindruestaller indvundne Viineddike er deir Eddike, som lugter og Onager behageligst; Frugt- og Oleddiker ere mindre yndede og ere traadte i Bag- grunden, siden Hurtigeddikefabrikationen er kommet al- mindelig i Brug. Hurtigeddikefabrikationen. Hertil benyttes egne, opretstaaende Fade af Egetræ, foroven videre end forneden, 4—7 Fod Høie, 3— 4 Fod vide og for- arbejdede forholdsviis lykke i Siderne. Indvendig ved den øverste Rand maa der være en Fals, der passer til et aftagende Laag, Selverhverv. (27)