Selverhverv

og lægges Stykke for Stykke paa en blank Blikplade. Man kan ogsaa tage Kuglerne lost paa Spidsen af en Gaffel, dyppe dem i Cacao- massen og lægge dem paa Blikpladen. b) Pr alin s nl ed Mandler. 3 Pd. Sukker koges med 1 Pægl Vand, til det begynder at blive tykt. 1 Pd. Hakkede, bleggule ristede Mandler kommes paa en Nivesteen, Sukkeret heldes derpaa, og det rives, til det er aldeles blandet, og er fiint og blodt, Hvorpaa der rives 1 Qvintin Vanille, som er stodt med lidt Sukker, deri, og af denne Masse dannes der Kugler, som ved a, der behandles og overheldes med Chokolade. c) Pralins med Lamberske Nodder. Istedetsor Mandler, som ved b, tages der f Pd. Hakkede LaniHerske Nodder og 1 Lod fiintstodt Ceylon-Kaneel, der rives med Sukkeret, Hvor- paa det behandles paa samme Maade, som ved a. d) Croquantpralins. Der stobes Likorbonbons af Storrelse som Nodder, de udtages næste Dag af Ovnen, og over- trækkes med Chokoladeniasse foni ved a. Likorbonb ons tilberedes paa folgende Maade: Af Llkor skal der bruges Frugtlikorer, eller saadanne, der ere tilberedte af Frugtsafter. Et lille Glas Likor kommes i en lille Kasserolle, og deri rores saa meget Stovsukker, tit det danner en tyk, stiv Dcig. En flad Kasse fyldes med stærkt torret, fineste Meel (Pudder) og dette trykkes saa fast i Kassen, som muligt. Med en dreiet rund Pind, der cr glat og afrundet i Enden, omtrent af Tykkelse som en Nod, gjores en heel Mængde Huller paa ä Tommes Dybde i Melet. Sukkeret sættes paa Ilden, omrores, smeltes, men maa ikke koge, hvorpaa det udheldes i Meelformene, efterat Meelkasscn cr stærkt varmet i Ovnen. Naar alle Hullerne ere fyldte, over- sigtes hele Overfladen tykt med Meel, og Kassen sættes i Ovnen, hvorpaa denne helst i 24 Timer afkjoles lidt efter lidt Ester den Tids Forlob udtages den af Ovnen, alle disse Likorbonbons optages, afborstes uied en blod, reeti Tandborste, og ved den lang- somme Afkjoling er Sukkeret krystalliseret udvendig, men Likøren har trukket sig ind til Midten, hvor den forbliver flydende. 'e) Pralins ni eb Punsch smag. Et lille Mas Arrak udrores ligesom ved d med Sukkeret, hvorpaa i Forveren Skallen af en Citron er afrevet, og Sukkeret derpaa stodt fiint. Det be- handles ligesom ved d. „ ... Paa samme Maade kunne de gives Smag af Appelsiner, ved at Skallen af en Appelsin afrives paa Sukkeret. f) Haarde Pralins. { Pd. guult ristede og Hakkede Mandler rives fine paa en Steen med 12 Lod varm Caeaomasse, tilsættes noget stodt Vanille og saa meget Stovsukker, at der kan formes Kugler af Storrelse som en Nod deraf, hvorpaa de, lige- som ved a, overtrækkes med Caeaomasse.