Selverhverv

5391 Den engelske Kogekjedel Da det engelske Kjod koges paa en saadan Maade, at det beholder en Velsmag, som det ingen andre Steder bar, vil det for Mange Have Interesse, at faae en Meddelelse om, Hvorledes Kjedlen, hvori det koges, er indrettet. Den bestaaer nemlig af Hvidt Blik, og ligner en Ballie, hvori der sættes en Kjodbeholder, der overalt er 1 Tomme mindre end den udvendige Kjedel. Den Indvendige har foroven en bred, fladbuet Rand, der griber ud over den Udvendige med en Fals. Denne Rand er gjennemboret, for at Vanddampene kunne trænge ud, og gaae da over i den egentlige Kjodhedel, Hvori Kjodet lægges alene, medens der kommes kogende* Vand i den udvendige Beholder. Med et buet Laag, der griber noiagtig ud over Hele Apparatet, lukkes det og sættes paa en rigtig varm Comsurplade. Kjodet koges i denne Tilstand ved Hjælp af Dampbadet ligesaa fuldkomment, som Hos vs, kun at det egentlige Næringsstof ikke gaaer tabt, og Kjodet beholder sin naturlige rode Farve. Den hele Kraft, der hos os gaaer over i Suppen, bliver her i Kjodet, og Suppe bliver der ingen af.f Den forte Abruzzeroft. (Fromage de Scanno). Af Faaremælk udstilles Ostestoffet paa sædvanlig Maade, og den dannede friste Ost vastes gjentagende med saltet Vand. Naar Vandet ved Presning og Vægt for Størstedelen er fjernet, til- beredes der en Blanding af sigtet Sod og Vand, hvori der er opløst Iernvitriol, og i et Forhold af 5' Lod Zernvitriol i 40 Potter Vand. Osten kommes i denne Oplosning og bliver 24 Timer deri, idet den lægges paa et Bogebrædt, der er anbragt ved Væggen paa ct kjoligt og tort Sted. Denne Neddypning og Tørring gjentages fra Tid til anden, og efter 2—3 Maaneders Forlob Hor Osten forvandlet sig til en guulagtig, poret og feed Masse under en sort Skorpe. Lugten er stærk, og dens Smag gjor den meget ondet i kele Italien.