Selverhverv

545 Fabrikation af Pund- eller Pressegjaer. Pund- eller Pressegjlrr i Almindelighed. Ved Navnet Pundgjær forstaaes en i deigagtig Tilstand i Handelen forekommende Gjær, der sælges efter Vægt, og den kaldes tillige Presfegjær, fordi den ved Udpresning er befriet fra det överflödige Vand. Til Fremstilling af Presfegjær anvendes der sædvanlig Rugstraa. Hvedestraa egner sig ikke, sandsynligt, fordi det er for planteliimholdigt, til at Vandet kan fjernes derfra ved Presning. Kartofler kunne vel anvendes, men de give en mindre virksom og mindre holdbar Gjær. Tilberedningen af Presfegjær skeer sæd- vanlig i Brændeviinsbrænderierne, da man, efterat Have aftaget Gjæren af den gjærende Vædste, kan benytte denne til Brænde- viin, og man erholder ligesaa meget Brændeviin deraf, som naar Gjæren ikke var aftaget. Udbyttet af Brændevinen formindskes kun, naar Jndmæskningen ikke foretages tilbørlig, eller der mæstes for tykt, eller ogfaa fjernes meelagtige Dele med Gjæren, eller naar man lader det gjære for længe og Ver derved op- staaer Syre. Blandingsforbolden c. Efter de hidtil gjorte Erfaringer erholdes der saa meget mere Gjær, jo mere raa Sæd der an- vendes. Der lilfættes derfor kun saa meget Malt, som er nød- vendig for Sukkerdannelsen, men der maa da mæstes fuldkomment godt, det vil sige, der maa gsøres saa lidt Malt (Diastase) uvirk- somt muligt ved Kogning eller ved for Heed Overstolning. Vil man ikke det, maa der tages mere Malt, men ved fuldkommen Mæskning er 1 Deel Malt tilstrækkelig til 18 Dele Meel. Man kan da tage 1 Pd. Bygmaltskraa til 10 Pd. Nugnieel eller 1 Pot Bygmeel til 10 Potter Rugmeel, men ved ufuldkommen Indmæskning, det vil sige, naar man lader Gjæren blive over 50 Grader Reaumur eller selv stige til Kogning, har man mere Malt nødig. Sæden eller Maltet kan anvendes som fiirr Skraa. Vil man ikke undgaae den høiere Bekostning ved Malningen og det forøgede Arbeide, saa er det bedre, al anvende grovt Meel, da der derved erholdes mere Gjær. Naar der anvendes Meel skal der iøvrigt mæstes mindre varmt end ved Skraa. Af Malt tages stedse Luftmalt, da dette er kraftigere end Køllemalt. Grønt Malt lader sig ogfaa anvende, men det maa da knuses godt, udfordrer større Omhyggelighed ved Jndmæskningen og gaaer lettere over i fuur Gjæring. Jndmæskningen. Jndmæstuingen eller Udrøringen af Skraa- eller Meelblandingen med varmt Vand, har den Hensigt, Selverhverv. (35)