Selverhverv

546 at forvandle Stivelsemelet ved Maltets Diastase til Sukker. Det fleer bedst ved en Varme af 48—50 Grader Reaumur. For at opnaae dette, maa Vandet tages varmere, da Skraablandingen af- kjoler det i det samme Forhold, som den selv er koldere, om Vinteren altsaa niere end om Sommeren. Tages der t. Ex. den serdobbelte Vægt Vand , og man vil opnaae 47—49 Graders Varme, saa maa man anvende Vand af 65 Grader, naar Malt- flraaet kun er 1 Grad; naar Skraaet er 10 Grader, flal Vandet være 60 Grader, og naar Skraaet er 14 Grader, flal Vandet være 58 Grader. Naar Karret er koldt, er det ogsaa nødvendigt, at opvarme det forud ved at udflolle det med Hedt Vand. Af Vand tages der den fexdobbelte Vægt af det anvendte Meel eller Skraa. Naar Alt er blandet godt ved vedholdende Omrøring, lader man Blandingen staae rolig tildækket eller aaben i 2—6 Timer, i hvilken Tid Maltet, naar det er kraftigt, vil være forvandlet til Sukker. At Zndmæflningen er udført rigtig, kan kjendes derpaa, at Vædflen er bleven sød. Afkjølingen og Gjæringen. Maflen kommer snart i Gjæring, naar den overlades tit sig selv, og det som Følge af Værten af den indeholdende Gjærspire. Men da dette udfordrer megen Tid, saa fremmer man det ved Tilsætning af allerede dannet Gjær; denne Tilsætning maa imidlertid ikke flee, førend Maflen er afkjølet til 18—22 Grader, da cti stærkere Hede ødelægger den allerede udviklede Gjærdannelse. Er den for stærk afkjølet, saa kan det afhjælpes ved at sætte Blikspande med varmt Vand deri, da det ikke er tilraadeligt, at tilsætte bedt Vand. Masten af- kjøles saaledes til 18—22 Grader Reaumur ved Omrøring, men ved støre Masser vilde dette tage for megen Tid, hvorfor der kan tilsættes noget koldt Vand, og derpaa røres Gjæren i, blandes godt, og det Hele overlades til Gjæringen, hvorved Varmegraden maa vedligeholdes fra 18—20 (Trader. Det maa bemærkes, at Gjæren flal have den samme Varme som Masten, hvorved begge Dele lettere blandes. Det opnaaes ved at fortynde den med varnit Vand. Man kan nu ogsaa strax udvikle noget Kulsyre i Vædsten, ved Tilsætning af kulsuur Natron, eller Kali og Svovlsyre, eller naar Maflen selv allerede er snur, blot ved Tilsætning af kulsuur Natron, og opnaaer derved to Fordele : først, at Gjærdannelsen strax erholder nogen Næring og dernæst, at den drives i Høiden, og derved kommer mere i Berøring med Vædflen, eller ogsaa kan denne Tilsætning først anvendes, naar Gjæringen allerede er i fuld Udvikling, hvor det da kun fleer i den Hensigt, at drive den dannende Gjær op paa Overfladen, for lettere at kunne aftage den. Sædvanlig tages der paa 112 Pd. Meet | Lod Potaske og