Selverhverv

547 1 Lod Svovlsyre, eller, alt efter Syren |— | Pd. kulsuur Natron eller Kridt. Det maa bemærkes her, at det er bedst, at tage tve- kulsuur Natron, da det udvikler mere Kulsyre, og da det ingen fri Alkali Har, heller ikke virker stadelig paa Gjærspiren. Kridt er ogsaa anvendeligt, men det har den Ulempe, da det synker til- bunds, at det ikke saa let og hurtigt blander sig med Vædsten, end som en Oplosning af kulsuur Natron. Gjæreus Aftagning. Saasnart der viser sig Skum i Mængde paa Overfladen, aftages det med en Skunistee. Dette Dieblik maa ikke oversees, da Skummet senere igjen synker tilbage, og Gjæren gaaer tabt eller har dog mindre Værdi som Undergjær. Man vedbliver med Aftagningen og benytter tilsidst den tilbage- blevne gjærede Vædste til Vrændeviin, Eddike eller, blandet med Meel, som Qvægfoder. Gjærens Rensning. Det aftagne Skum er Gjæren. Det befries ved en Haarsigte fra Skallerne, hvorved der Hjælpes til med koldt Vand, eller ved Afvridning i Lærreds Poser, Hvor- paa det overheldes i et Kar med koldt Vand og staaer roligt i 8—12 Timer. Gjæren sætter sig da paa Bunden, Vandet af- Heldes gjennem Tappehuller, Gjæren overheldes endnu en Gang med fristt Vand, omrores, og efter 8 Timers Forlob astappes Vandet, eller ogsaa presses Gjæren forud endnu en Gang gjennem en Sigte, eller Sække, for at fjerne de ovrige Skaller fuldkommen. Skallerne tjene til Qvægfoder. Det maa bemærkes, at »aar der istedetfor Skraa an- vendes Meel, kommer der ingen Skaller med i Gjæren, og denne bliver hvidere og renere. Vandets Udpresning. Den udvaffede Gjær fyldes i dobbelte Lærreds Poser, der tilbindes og udpresses forst svagt og da stærkere rinder en Presse eller ved paalagt stærk Vægt mellem riflede Brædder. Naar Vandet er udpresset, udtages Gjæren. Den opbevares som Deig paa et kjoligt Sted. Den holder sig god i 3—4 Uger. Eller ogsaa pakkes den i Papiirsposer, der rumme 1 til i det Hoieste 4 Pd. Naar Gjæren er god, maa den let lade sig losne fra Poserne, den stal desuden være saa tor, at den kan brækkes itu og Have en behagelig frugtagtig Lugt. Er ben seig, saa er den ikke lykkedes, og maa snart bruges. Udbytte. Ifolge mange Erfaringer giver 112 Pd. Sæd- straa fra 2,800 indtil 3,920 Gram Presstgjær (Ester Leach'« polytechniste Tidsskrift). (35*)