Selverhverv

548 Tilberedning af Presfegjlrr efter Schmidbauer og Lorenzi i Saiern. Der mæfles 5 Pd. 28 Lod Hvedemeel og 3 Pd. 2z Lod grovt skraaet Bygmalt med 6z Pot Vand af 40 Grader Reaumur, Hvorpaa det staaer i f Time og tilsættes da 10,^ Potter kogende Vand, der omrores godt, og det Hele staaer da i 2 Timer. Urten aftappes derpaa klar, og Bundfaldet overheldes med 5< Potter kogende Vand, det omrores, og efter 2 Timers Stillestaaen aftappes igjen det Klare. Begge disfe Urte, der tilsammen udgjor 14T90 —16 Potter, kommes i en Kjedel, og indkoges, til det udgjor ll^ Potter, efterat der forud er tilsat 35 Gram smaa staaren Humle. ' Naar Massen ved Kogningen bruser stærkt , indkoges den endnu, indtil den udgjor 9| Potter, hvorpaa den afkjøles, og heldes gjennem en Sigte. Der skrælles nu 5 Pd. 10 Lod 3 Gram Kartofler , der steges i en Ovn, rives saa fine som mulig og blandes med 1 £ Pot Urt, hvorpaa der lidt efter lidt tilfættes saa meget, indtil Blandingen udgjor en ganske tynd Deig, der endnu tilsættes 31 Lod 3 Gram Hvedemeel, 15 j Lod Puddersukker og 7| Lod 2 Gram Honning; Alt rores godt mellem hinanden, Massen blandes med 1T^ Pot god Gjær af hvidt Dl, der forud er tilsat 1f Pot Spiritus; 8| Gram calcineret Potaske, der er oplost i noget Vand, rystes sammen med 8f Gram Vitriololie, der er fortyndet med lidt Vand, i en stor Potte, og heldes oieblikkeliq i den tykke Vædske. Den udviklende kulsure Gas hæver Gjæren op og befordrer Adskillelsen. Efterat man har ladet det Hele gjære i 48 Timer, er Gjæren færdig til Brug i flydende Tilstand og overgaaer alle hidtil bekjendte Gjæringsmidler i Virksomhed. For at torre Gjæren, eller for at erholde Pressegjær deraf, har man folgende at iagttage : Man lader flere Tappehuller over hinanden bore i et Trækar, for at kunne aftappe det over Gjæren staaende Vand; den hele flydende Gjær- masse kommes derpaa i det faaledes tilberedte Kar, den overheldes efter Maal med den dobbelte Portion friskt, reent Vand, og det Hele staaer i 36—48 Timer. Den klare Vædske aftappes derpaa fra den tykke Gjærmasse paa Bunden. Den sidste kommes endelig i en dobbelt Lærredspose og ophænges paa et tort, skyggefuldt Sted, til den største Deel af Vædsken er afdryppet, hvorpaa Posen lægges i tor Aske.