Selverhverv

549 Denne nu seige Gjær udpresses saa godt som mulig og gjennemæltes derefter saa længe med Hvedemeel, til der opstaaer en fast Deig, der ligesom en Nudeldeig, udrulles i tynde Kager eller Skiver, der paa Brædder, belagt med Filtreerpapiir, torres saa længe paa et varmt Sted, til de kunne rives til Pulver. Dette opbevares til Brug i lukkede Glas, og ved Bruget blandes det med lunkent Vand. Pressegjær efter Prof. Dr. Otto i Brunsvig. Fabrikationen af Pund- eller Pressegjær, der ogsaa mange Steder kaldes tor Gjær, lader sig fordeelagtigst forene med Brændeviinsbrændcriet. Pressegjæren er paa Grund af dens altid eensblivende Virksomhed og dens Holdbarhed, et fortrinligt Gjæringsmiddel for Brændevinsbrændere og Bagere, hvorfor der i den nyere Tid i nogle Egne tilberedes og forsendes en uhyre stor Portion deraf. Tilberedningsmaaden er meget simpel. Ved Gjæringen over- hovedet bliver der altid dannet nyt Ferment. Ved Gjæringen af Dlnrten er Overgjæren og Undergjæren nyt dannet Ferment, blandet med mere eller mindre Dl. Overheldes den flydende Gjær med Vand , og lader man det staae roligt i nogle Timer, saa sætter der sig en guulagtig hvid, kornet Masse paa Bunden, og den derover staaende Vædste kan aftappes klar. Den paa Bunden af Karret tilbageblevne Masse er Fermentet eller Gjæren. Fyldes denne Masse i en Lærreds Pose, kan man ved Udpresning fjerne den vandholdige Vædffe, og Gjæren bliver tilbage som en seig, itubrækkelig, deigagtig Masse. Z denne udpressede Tilstand ftemstilles den saakaldte terre eller Pressegjær, der kan opbevares flere Uger, uden at fordærves. Den ved Bryggerierne indvundne Gjær er langtfra ikke til- strækkelig til den store Mængde Ferment, der brnges i Brændeviins- brænderierne, og for Bagerne er den ikke altid brugbar paa Grund af det Humlebitre,' den indeholder, naar den skriver sig fra meget bittert Dl. Det laa derfor meget nær, ogsaa at ud- stille det Ferment reent og anvendeligt, som bliver dannet ved Gjæringen af Kornbrændeviismasten. Bræudeviinsmasten adstiller sig fra Dlurten kun derved, at den indeholder Skraastallerne og de andre uoploselige Substantser, hvorfra Dlurten derimod afsies. Ved Gjæringen af Brændeviinsmasten udstilles der Gjær ligesom ved Dlurten; men paa Grund af Mængden af de andre uoplose- lige Substantser , der indeholdes i Masten, er den ikke saa let