Selverhverv

550 kjendelig. Den opmærksomme Iagttager vil imidlertid dog be- mærke den som en seig, Hvidligguul Masse, der til en vis Tid samler sig paa Overfladen af den gjærende Mast. Afstummes Overfladen paa denne Tid, og heldes det Afffummede i en Haar- sigte, saa gaaer det Flydende igjennem med det flint fordeelte Fermenk, medens de ovrige Substantser, t. Ex." Skraastallerne, blive tilbage i Sigten. Blandes nu den gjennemløbne mælke- agtige Vædste med Vand, udstiller Fermentet sig strax Paa Bunden, og Vædsten kan oses klar af. Den tilbageblevne Gjær- masse kan, som forud nævnt, fyldes i Poser og udpresses, Hvor- ved man erholder Pressegjær. Dette er i det Væsentlige Fremstillingen af Ferment. Man Har nu forstjellige Modificationer ved Mæstningsmaaden og Har anvendt forstjellige Tilsætninger, hvilke deels formere Mængden af de opløste qvælstofholdige Substantser i Masten, og derved for- højes Udbyttet af Fermentet, men deels ogsaa stulle bevirke den rigelige Opstigning af Fermentet paa Overfladen af den gjæ- rende Masse. Man bearbeider nu Rugstraa i Forening med Bygmaltskraa, naar man vil fabrikere Pressegjær. Hvedestraa har efter de gjorte Erfaringer viist sig som ubensigtmæssig. Skraaet stal være straaet meget flint og sigtet. Til 3 Dele Rugstraa tages 1 Deel Bygmaltskraa, det dannes til Deig med Vand af 40 Grader Reaumur, ved større Kulde ogsaa endog 50 Grader, tilsættes end- nu kogende Vand eller Damp, det vil sige, Massen bringes op paa en Temperatur af 50—52 Grader, og gjennembearbeides dygtig og vedholdende, for at der kan opstaae en fuldkommen klumpfri Blanding. Denne stal nu staae i længere Tid end ellers, omtrent 4—6 Timer, hvorved den faaer en syrlig, men behagelig Smag. Afkjølingen foretages paa sædvanlig Maade, og det kun med saa meget Vand, omtrent som 1: 5. I Gjærkarret an- sættes noget af den endnu varmere Mast med 4—5 Gange saa meget Gjær, som man sædvanlig pleier at tage; denne Masse, der snart kommer i Gjæring, tilsættes ti! den i Gjærkarret værende afkjølede Mast, ved en noget Høiere Tenrperatur end sædvanlig, og desuden endnu en Opløsning af Potaste og Salnnak, til 600 Pd. Skraa omtrent 1 Pd. Potaste og 6 Lod Salmiak. Denne Opløsning kan ogsaa forud kommes i Gjærmassen. I den saa- ledes ansatte Mast følger der nu snart en livlig Overgjæring, hvorfor man ogsaa maa have et temmeligt stort Stigerum. Om- trent 8—9 Timer efter Ansætningen maa man betragte den gjærende Masse, fordi Udstilningen af Fermentet begynder i Reglen paa Overgjæren. Fermentet, der kommer paa Overfladen