Selverhverv

634 Rosenvand og 3 Lod Pommerantsblomstervand, Hvorpaa Mandlerne kommes deri og onirores, tit det Meste af Bandet er fordanipet og derpaa tilsættes pulveriseret ægte Kaneel 2 Lod, Krydcriblandingen 4 Lod, armenist Bolos 1 Qviutin og Florentinerlak 1^ Qvintin. Det Hele onirores godt, og udheldes paa et Fad, Hvor Mandlerne brækkes fra hinanden, naar der kan rores ved dem. 2) Marzipan-Kartofler. Dette almindelig yndede Bonbons tilberedes paa folgende Maade: 2 Pd. sode og 12 Stykker bitre Mandler stolles, skrælles og afstylles, Hvorpaa de stodes saa fiint som muligt i mindre Portioner med lidt Tilsætning af Rosenvand og lidt Citronsaft hver Ganes. Massen blandes derpaa med l Pd. Stov- eller Florsukker, æltes godt sammen og kommes i en Kobberkasserolle, hvor den rores paa svag Kulild, til den slipper Kjedlen. Den kommes derpaa i et Fad, askjoles noget, tilsættes 1 Pd. Florsukker til, der udarbejdes deri, til den danner en aldeles hvid og stin Deig. Deraf tages en nogenlunde toppet Theestee, som rulles til hvide, runde Kugler, der paa flere Steder stikkes med en lille, tilspidset Pind, Hvorved Kartoflernes Dine dannes, og de torres lidt i en svagt varmet Ovn. 3) Morseller. En Portion stodt, hvidt Sukker koges med z Deel af dets Vægt Rosenvand og koges, til det flyder bredt fra Skeen, eller til naar Skumsteen dyppes deri, og den optages og blæses paa, at Sukkeret da flyver derfra som Fnug, Hvorpaa det tages af Ilden, og med en flad Træspartel stryges Sukkeret op paa Kjedlens Sider, og alt som det storkner, stryges det atter ned i det ovrige Sukker, og saaledes vedblives, til det antager en Hvid Farve. Til 2 Pd. Sukker tilsættes nu 6 Lod strællede, sode Mandler, der ere staarne i lange tynde Skiver, 4 Lod smaat staaren Succad,. 2 Lod Pistacier, 2 Lod syltede Pommerantsstaller, 1 Lod 20 Gran ægte Kaneel, | Qvintin Mustatblomme, | Qvintin Ingefær, 14 Gran Mustatnod og 2 Gran pillede, stodte Kardemomme- kjærrrer. Massen kommes i store Papiirskapster, glattes, og naar den er halv afkjolet, stjæres den i 2 Tommer lange og 1 Tomme brede Stykker ined en tynd Kniv, der Hver Gang dyppes i kogende Vand. Naar de ere aldeles kolde, brækkes de fra hinanden, og ved at fugte Papiret bag paa, kan det let tosnes. 4) Ingefær-Morseller. 1 Pd. Sukker koges med I Pægl Rosenvand, som ved Nr. 3 og behandles paa samme Maade, til det er hvidt, hvorpaa der tilsættes 4 toppede Theesteer stodt Ingefær, 1 Theestee Kaneel, en glatstroget Theestee Mustat- nod, 1 Knivspids Nelliker og Mustatblomme og behandles som de foregaaende.