Selverhverv

65 Likor - Fabrikationen. Indledning. Likørerne kunne fremstilles paa to Maader, enten paa den „varme Vei" ved at destilleres, eller paa den „kolde Vei" ved Udtrækning eller Degerering. Til Destillationen ndfordres der flere meer eller mindre kostbare Apparater, hvorfor der her kun vil blive berort de Likører, der fremstilles ved Degerering, og som Enhver kan foretage paa alle Tider af Aaret. De Bestanddele, der især anvendes ved Likører ere: god Spiritus, forffjellige ætheriffe Olier, forskjellige Kryderier, for- stjellige Frugter, Sukker og Stoffer til Farvning. Nogle af disse Bestanddele og nogle af Arbeiderne niaae forud omtales, for at Den, der vil tilberede en god Likør, kan gaae frenr paa den rigtige Maade. Spiritus. Den Spiritus, soni anvendes til Likør, stal være rectificeret, fuselfri Spiritus af mindst 16 Graders Styrke. Enhver Spiritus kan let forstærkes, naar den heldes paa store Standflaffer, som tilbindes med vaad Blære og staaer saa- ledes paa et luftigt Sted i 14—21 Dage. De vandholdige Dele ville lidt ester lidt fordampe og Spiritus af 70—80 Procent kan som oftest derved opnaae en Styrke af 85‘—90 Procent. Degerering. De forffjellige Likører gives en vis bestemt Smag og Lugt, der indvindes ved Degerering af forffjellige Plantestoffer under Medvirkning af Spiritus. Ved Degerering forstaaes Overheldning af et eller flere Stoffer med en Vædffe, og derpaa udsætte Blandingen for Varme. Herved udtrækkes en Deel af Stoffernes ætheriffe Olie, eller deres aroniatiff lugtende Dele. De Bestanddele, der faaledes ffulle degereres med Spiritus, stødes sædvanligt grove, og overheldes med den nødvendige Portion Spiritus. Flaffen stal overbindes med Blære, hvori der stikkes et Hul med en Knappenaal, og den rystes flere Gange daglig i den Tid, den ffal staae paa et varmt Sted. Naar Blandingen Har staaet tilstrækkelig længe, heldes det Hele gjennem Lærred, Resten afvrides, og Vædffen filtreres gjennem en Filtreerpose af Filt, etter ved mindre Portioner, gjennem Filtreerpapiir. Dette lægges sammen som et Kræmmerhuus, hvis Spids dannes af Papirets Midte, og denne Spids sættes ned i en Tragt, Hvorpaa Vædffen heldes deri. Mtheriske Olier. Til Likørsabrikationen anvendes, som sagt, ætheriffe Olier. Disse indvindes enten ved Destillation, etter ved Udpresning. Enten de ere tilberedte paa den ene etter anden Maade, udmærke de sig altid ved Lugt og Smag af den oprindelig dertil valgte Plantedeel. Alle ætheriffe Olier opløses let i Spiritus, Selverhverv. (5)