Selverhverv

66 og disse Opløsninger udgjøre egentlig Sjælen i Likörfabrikationen. Oplosningen skeer' ganske simpelt, ved at komme Olien i Spiritussen og ryste Blandingen sammen, Hvorpaa den ester nogle Dages Forlob er færdig. De ætheriske Olier forekomme ofte forfalskede i Handelen, idet de enten ere blandede med fede Olier, eller med Spiritus. Begge disse Forfalskninger kunne let opdages. Naar der blandes eu lille Portion ætberifk Olie med Spiritus, og Flasken rystes godt, saa skal Spiritussen aldeles oplose den uforfalskede ætheriske Olie. Bliver der vedvarende noget Olie fvommende paa Overfladen, saa Har der været en Tilsætning af feed Olie. For at undersoge, om Olien Har været tilsat Spiritus, kommes en lille Portion af Olien i en tynd graderet Glaseylinder, Hvor Gradernes Antal bemærkes, og derpaa tilsættes noget Vand. Har Olien været reen, bliver begge Lag uforandrede, men har der »æret tilsat Spiritus, saa blander denne sig med Vandet, hvorved dettes Grademaal formeres, idet Oliens formindskes. Da nogle Olier ogsaa imellem tilfættes Terpentinolie, saa er det rettest, kun at kjøbe de ætheriske Olier bos solide Handlende, hvorved disft Nlemper som oftest undgaaes. Sukker. For at give Likørerne den nødvendlge Sødme og Conststents, anvendes der smukt, hvidt Sukker, og dette tilsættes næsten altid i opløst Tilstand, som Sukkerstrup, hvorved Likørens Smag forbedres betydeligt. Denne Sukkersaft tilberedes, idet den tilstrækkelige Mængde hvide Sukker, hvortil der sædvanlig anvendes den bedste Sort Nafstnade, bagges istykker, kommes i en reen Messingkjedel med Tilsætipng af noget Vaud, l Pd. Sukker og j Pot Vand, og ophedes over fri Kulild. Saafnart Sukkeropløsningen begynder at koge aftages Kjedleii, og der tilsættes til hvert Pd. Sukker 2 Mathvider, som ere pidskede til stift Skum, og det Hele omrores qodt^ sættes atter paa Ilden og koges. Derved dannes et smudset Skum paa Overfladen, som omhyggeligt aftages med en Skumflee. Saasnart Saften ved vedvarende Kogning og Afskumning er bleven aldeles klar, tages den af Ilden og sies endnn varm gennem ud- skollet Flonel. Den siede Saft kommes endnu varm r den tid- ligere tilberedte Likørblanding. , Det tilraades, altid at anvende denne varme Blaudingsmaade til de finere Likører, der derved, deels erholde en mildere Smag og deels hurtigere blive klare og erholde tillige en tykkere Consistents, end naar de tilberedes ved den kolde Blanding. For at forhindre Spiritussens og Oliernes Fordampning ved Varmen, maa Blan- dingen altid udføres i en Beholder, som llrar lukkes. Ved simple Likører skader det derimod ikke, at foretage Blau-