1000
TILLÆG.
_____________________________________________________________________
<S-
aa
&
£ :
s
§
eo ø os
g P & g* g S I
? J* “8 *£ -8 £P ÿ ° J> P-
QJ O t> O
* ♦ rr e- n£<^,v^
J £ I f I - 1- § ?
£ 1 K> 1 ? 8
i M r § i- s 4
I -? 11 *- /■ <> î
«s1? 0* O) ® '^'
• ■ i xX p X 1
- 5 o ? <r g'
1 f 1 *2*
sF" *T^ J* ' ? £P
Suppe à la Douglas,
Kogte Rødspætter med Smør,
Daadyrryg med Ribsgelé,
Andefilet med Pommeranssauce,
{Ærter — Reget Lax,
Asparger — Oxetunge,
Kyllingesteg, Kompot, Salad,
Diplomatbudding.
Supi>c à la Douglas.
Potage à la Douglas.
En klar, stærk brun Suppe jevnes lige før Anretningen med lidt
Kartoffelmel, udrørt i Vand, og der tilsættes lidt Sherry eller Madeira. I
Suppen serveres Asparger og farserede Boller, fyldte med en fin Hønse-
ragoût. Særskilt serveres til Suppen paa et Fad smaa Vandbakkelser, hvori
Parmesanost, og som ere bagte i Ovnen.
Diplomatbudding.
Pouding diplomate.
En Crème laves af 12 Æg ligesom til Vanilleis. Vi Pund kandi-
serede Orangeskaller, 1li Pund Sultanrosiner og 1li Pund Aprikostabletter,
alt smaat skaaret, lægges i lidt kogt Sukker, blandet med lidt Rom. En
høj Isform sættes i Is og Salt. Frugterne hældes op paa en Sigte. Der-
efter lægges lidt af Frugterne paa Bunden äf Formen, derpaa nogle Ske-
fulde af Vanillecrèmen, atter Frugt, Biscuit (Sukkerplætskener, der lige-
ledes dyppes i Rom og Sukker) og Crème og saa fremdeles, indtil
Formen er fyldt. Et Stykke hvidt Papir lægges derpaa, og Laaget sættes
godt fast. Det pakkes godt med Is og Salt og fryses 3 à 3^ Time.
Naar Buddingen skal serveres, dyppes Formen, i varmt Vand og vendes paa
et Fad med Serviet. Pisket Fløde med Sukker og lidt Marasquino Likør
serveres som Sauce.