Illustreret Kogebog

P 1001 ^aa 78 1 ? * g, ? g ? s « ? SS §® p « !? s o ? M ÿ g" f* I rT à- i I-8 1^ p' §» 5 I ! 4 8 "J g 3 - § S I - I eal. g § O £ 2 X Q ± §• I 2 8 S s 4 § *8 *“ J „ o- § « 8 e S. - _ "^ Cz< p ", r- r.J g- s- r: s,. ,~ ^ ..r-J r. ^28 j* g 5 S 5> §" o £ p o" i §. r i & j Q “ er* '-* §M s- Ci liissoles à la Pompadour. P/2 Pund af en god Kalvefars smøres i 2/g Tommes Tykkelse paa to lige store Stykker Papir, som ere smurte med smeltet Smør. Det ene Stykke koges i en flad Kasserolle med lidt Vand; tages op og lægges paa et fladt Laag eller en Plade, og Papiret tages af. Farsen belægges med en Ragoût, bestaaende af lint hakket Hønsekjød og Oxetunge i en tyk Sauce, i y4 Tommes Tykkelse. Den anden Plade Fars koges og lægges ovenpaa Ragoûten. Efter 1 Times Forløb, naar Pladerne ere godt stivnede, skæres de i lirkantede Stykker af 1 Tommes Længde og ’/2 Tommes Brede, som dyppes i en tyk Béchamelsauce. 15 Minuter førend de skulle anrettes, dyppes hvert StyMe Rissole i en Frituredejg og derpaa strax i den hede Friture, udbages i 4 Minuter, anrettes paa et Fad med Serviet og garneres med stegt Persille. Nærværende anrettes paa 2 Fade.