Illustreret Kogebog

o o IO TILLÆG. paa 72 oT^uver/e't. II i r* "“H H J °i £ 1 H M -ft Mis : ç>- . I 9. ±- 1 s Î3 -S o o S; j; P | p 2 »p s - jL ' <?» I X § - Suppe af Agurkepuré, Kroketter, Pigvar med Kardinalsauce, Farseret Kalvekølle, Tarteletter med Champignoner, Stegte Kyllinger, Kompot, Salad, Artiskokker, Croquembouclie, Ost, Is. Farseret Kalvekølle. Rond de veau farci à l’anglaise. En Kalvekølle udbenes og fyldes med en Fars, ’/a Pund Oxetælle pilles og hattes med 1I2 Pund Mel og blandes i et Fad med 1li Pund stødt Brød, 3 hele Æg, lidt hakket Persille og 1/4 P°t Fløde; krydres med reven Muskat, Peber og Salt. Flæskeskiver bindes paa begge Ender af Køllen med tykt Seglgarn; steges langsomt i 3 à 4 Timer. Naar den skal anret- tes, aftages Flæsket og Seglgarnet, og et Par Sølvspyd stikkes igjennem for at holde det samlet. Kjødet skæres i tynde Skiver og garneres med brunede Kartofler og grønne Ærter. En god Jussauce serveres dertil. Tarteletter med Champignoner. Tartelettes aux champignons. 18 smaa Tarteletteforme udlægges med Smørdejg og fyldes ind- vendig med Ærter eller Mel for at blive hule. Tømmes og fyldes med en Ragoût af Champignoner i Béchamelsauce, som krydres med lidt Rhinskvin og legeres med et Par Æggeblommer.