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1030 REGISTER.
A la daube paa Oxekjød. 370. Allium, 602. Alouette, 520. Aloyau, 374. — à l’anglaise, 374. — de boeuf à la nivernaise, 375, Amandes glacées au cassé, 955. hachées et pralinées, 746. Ananasbudding, 732. — -confits, 924. — Crème, 879. — Gelé, 867. — Is, 908. — Jordbær, syltede med Gelé, 930. — Sirup, 943. — syltet, 924. Anchois, 299. And. 507. — Forskæririg af, 50. — Indkjøb af, 113. — Lever, stegt, 510. — med Kastanier, 509. — med Oliesauce. 510. — med Oliven, 507. — med Roer, 508. — ■ med Surkaal, 508 A. — med Ærter, 508. — Ragoût, 239. — stegt, 509. — Suppe, 145. Andouilles de Lorraine, 463. Angelika, syltet, 923. Angélique confite, 923, Anguille, 325. — à la broche, 326. — à la commodore, 328. — à la minute, 325. — à la tartare, 325. — farcie, 327 A. Anisette Gelé, 866. Anis Stænger, 803. Apium graveolens, 613. — - petroselinum, 616. Apparater til Kogning og Stegning af Kjød 351 A. Appareil de biscuit d’Espagne, 779. — de biscuit fin, 780. — de génoise sèche, 791. — de génoise travaillé sur feu, 792. Appelsin, 102. — Crème med Vin, 883. — Beignets, 830. — Gelé, 867, 939. Appelsin Gelé i Kurve, 867 A, — glaserede, 953, 954 A. — Is, 908. — Koldskaal, 174. — Kompot, 916. — Marmelade, 934. — Sauce, 233. — Sirup, 942. — Skaller, syltede, 922. — Sukker, 745. — syltede, 922. Apple pie, 565 A, 566. Aprikoser, hele syltede, 926. — Is, 908. — Kompot, 916. — Marmelade, 934, 935. — syltede med Kognak, 926. Arme Riddere, 703. — med syltede Frugter, 704 A. Arrak, Gelé med, 864. — Punsch, 980. — Sauce, 230. Arrowmel, Indkjøb af, 118. Artichauts, 617 A. — à la barigoule, 619. à la lyonnaise, 619, — à la sauce blanche, 618 A. Asparagus officinalis, 610. Asparger, 610. — à la Colbert, grønne, 612. — à la Pompadour, 612. Budding, 719. Bønner, 650. — Hoveder med Velouté, hvide, 612. — Kaal, 632. — kogte, 610. — Puré af, 159, 611. — Salad, 669. — Sauce, 218. — som Ærter, 611. — stuvede, 612. Asperges, 610. — à ]a sauce blanche, 610. — en petits pois, 611. — vertes à la Colbert, 612. Aspic, 204. — de filets de soles, 283. Astacus fluviatilis, 339. Assiettes volantes, 39. Baba, 842. — à la varsovienne, 843. — au rhum, 843.